誰も教えなくなった、料理きほんのき

鈴木 登紀子【著】

小学館（2020/11発売）

• サイズ A5判／ページ数 224p／高さ 21cm
• 商品コード 9784093106689
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

一家に一冊。ばぁばのお台所バイブル保存版

「基本を知らずに、料理の手を抜くことはできません。
お料理初心者のお嬢さん、忙しいママさんも
遺言がわりのばぁばのお小言におつきあいください」

96歳。
料理界の最長老、ばぁばこと、
鈴木登紀子先生が軽妙な語り口で教える料理バイブルです。
煮もの、焼きもの、揚げもの、和えもの、蒸しもの･･の和食の基本構成から、
野菜のアク抜き、魚のおろし方、肉の下ごしらえ、合わせ調味料表まで、
今さら聞けない家庭料理の基本が詰まっています。


【困ったときに、この本を取りだしてください】

●紹介する家庭料理メニュー115種！
ご飯／汁もの／毎日のおかず／旬のおかず／困ったときのもう一品
／忙しい日の料理／体調にあわせた一品／特別な日の料理ほか

●今さら聞けない下ごしらえ
野菜のあく抜き／肉・魚の下処理／乾物のもどし方ほか

●便利！ばぁばの合わせ調味料早見表＆料理用語
たれ／合わせ酢／和え衣いろいろ

●食にまつわるルールとたしなみ
盛りつけ／器選び／食事のマナーほか



【編集担当からのおすすめ情報】
これぞ、「ばぁばの本」決定版です！

編集作業中は、目からウロコの連続でした。

おひたしは「おだしに浸けるから“おひたし”なのよ。
だしに浸して、薄味に煮るのが“煮びたし”、
焼いたあとだしに浸すと“焼きびたし”
長時間煮込むと、“煮もの”です」（ばぁば）

・・・・などなど、こんなお話がいっぱい詰まっています。

内容説明

一家に一冊。ばぁばのお台所バイブル保存版！大正生まれのばぁばが教える、丁寧な家庭料理とたしなみ。家庭料理メニュー１１５種。今さら聞けない下ごしらえ。便利！ばぁばの合わせ調味料早見表＆料理用語。食にまつわるルールとたしなみ。

目次

料理カラー写真
第１章　基本のおだしとご飯（だし；ご飯）
第２章　料理の下ごしらえ（野菜の下ごしらえ；魚介の下ごしらえ　ほか）
第３章　毎日のおかず（煮もの；蒸しもの　ほか）
第４章　誰も教えなくなった食のルールとマナー（盛りつけ；器　ほか）

著者等紹介

鈴木登紀子［スズキトキコ］
日本料理研究家。１９２４年（大正１３年）青森県八戸市生まれ。自宅で始めた料理教室をきっかけに、４６歳のときに料理研究家としてデビュー。以来、料理教室を続けるかたわら、「今日の料理」（ＮＨＫ）をはじめとするテレビ、雑誌、ＷＥＢメディア等で、家庭料理にこだわった和食の心を伝えている。その軽妙で上品な語り口とともに、「ばぁば」の愛称で人気を博す。１９７４年出版の『酢のものあえもの』（共著・宮野和子、グラフ社）をスタートに著書は６０冊を超える（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[復活!! あくびちゃん!]

本当に『きほんのき』という内容だった。だが、もうこの様に丁寧な下ごしらえをして料理を作る人も少なくなっていくのだろう。今のうちに母から料理を教えてもらわなくては!!

2021/09/22

[こけこ]

「時短」や「手間をかけない」本が多いけれど、基礎を改めて見返そうと思い、手に取った。ばあばは鬼籍に入ってしまったけれど、教えは続いていく。料理の前の下ごしらえの大切さやマナーも学べるので、また読みたい。

2024/04/09

[こけこ]

ばあばが隣にいて、実際に教えてくれているような感じ。「器より先に箸を持ってはいけません」今まで、このようなマナーを知らなかったので、目から鱗だった。料理の基本が学べて、作法も身につくいい本だと思う。自然にできるようになるまで、何度か読み返したい。

2023/06/30

[Shoko Ochi]

丁寧な下ごしらえが基本。大変だなぁと思いながら読み進めましたが、本当に料理が好きで美味しいものが好きで楽しんでおられるのがわかりました。どれも美味しそうで、「細やかな料理」に挑戦したくなります。

2021/09/25

[さゆちゃん]

2020年末に96歳でお亡くなりになられたばあば。 きょうの料理で時々拝見しては、和食料理研究家の重鎮というイメージだったが、本を読んでみると、気さくな人柄がわかる。レシピ本と違い文字数が多いが、それだけ読み応えがあり、和食の深さを改めて知ることができる。ご飯作り、これからも楽しみたい！

2021/02/09