出版社内容情報
「引き出す」料理で、おいしく、健康に。
長野県上田市・丸子中央病院の最上階にある『ヴァイスホルン』は、病院に用事がない人も訪れる、おいしいと評判のレストラン。『クイーン・アリス』料理長も務めた山田康司さんが、病院専属シェフとして腕を振るっています。
健康とおいしさを実現するメニューは多くの人々に支持され、シェフが毎月考案している、地元スーパーマーケットとの共同企画「いきいきレシピ」は厚生労働大臣賞「健康寿命のばそうアワード<生活習慣病予防分野>」の団体部門優秀賞を受賞しました。
本書では、普段のおかずや、あと1品欲しいときの副菜、シェフの技が光るオーブン料理やデザートなど、毎日の食卓で実践できるレシピを60品紹介しています。さまざまな食材の味を「引き出す」調理の楽しさ、おいしさにぜひ触れてください。
【編集担当からのおすすめ情報】
山田シェフは「健康食」を目的とした料理をしていないと、本書で語っています。食材を生かし、その味を引き出すような調理をすることにより、いろいろな食材をおいしくいただくことができ、その結果、健康食を実践している、と。
当たり前のようで、なかなかできない、本来あるべき食の姿がここにあります。
見た目も味もバリエーションに富み、毎日の献立を考えるのが楽しくなる、そして自ずと元気が湧いてくる、一冊です。
内容説明
長寿県・長野発、丸子中央病院のレストラン『ヴァイスホルン』シェフが考えた「味をつけるのではなく、素材の味を引き出す」からだが喜ぶごはん６０品。
目次
ある日の食卓、１週間（月曜／朝 週初めの朝はもち麦で体スッキリ！もち麦雑炊、いんげんのくるみ和え；火曜／夜 スパイシーメニューでスタミナ補給 スパイス香る麻婆豆腐、なすとトマトのマリネ ほか）
１ 主菜（普段のおかず；１品でごちそう ほか）
２ 副菜（サラダ＆マリネ；メインにもなる実力派 ほか）
３ スープ（あさりのチャウダー；秋鮭と豚ひき肉のきのこワンタン ほか）
４ デザート（さつまいものロールケーキ；チョコレートブラウニー ほか）
著者等紹介
山田康司［ヤマダコウジ］
丸子中央病院レストラン『ヴァイスホルン』シェフ。長野県松本市生まれ。２０歳の時に『クイーン・アリス』（東京）の石鍋裕氏と出会い、東京大学を中退して料理の道を志す。フランスでの経験などを経て『クイーン・アリス』（東京）ほか系列店の料理長を歴任。２０１３年より現職。１９９２年に天皇陛下（当時、皇太子殿下）が北アルプス・常念岳に御登山の際、父親が営む常念小屋で食事を担当した実績もある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
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