出版社内容情報
日本初のプレッツェル本、おいしくできた！
アメリカのプレッツェル専門店AuntieAnne’sが日本上陸、おしゃれデリやパン屋さんでも見かけるようになり、プレッツェルの認知度が一気に高まりました。ドイツに代表されるプレッツェルは、日本ではおやつスナックとして有名であり、人気のベーグルのルーツともいわれる、保存性の高い健康食品です。
穴が3つある特長的な形は、キリスト教の三位一体説から・・・とか、祈るときに腕を組んだものといわれています。
本書は、注目されつつあるプレッツェルの、日本最初のレシピ本。
家でできるの？ 難しくないの？ という疑問に、パン研究家の藤田千秋先生がお答えします。先生自慢のレシピなら、わかりやすく、簡単に作れるんですよ！
主食的なドイツ・プレッツェル（ハード）とトッピングのバリエーション、AuntieAnne’sのようなふわっとかりっと、サンドイッチにも使えるアメリカタイプ（ソフト）の2タイプを基本に、ラスクやスナックなどのバリエーションも。また、チョコやフルーツでデコレーションしたものなど、「プレッツェルってこんなに多種多様なの！」という姿も。
プレッツェルこそ、おうちで焼きたてが美味しいのです！
【編集担当からのおすすめ情報】
プレッツェルの独特な色と香り、どうやって家庭で作るんだろうと思っていたけれど、先生のレシピで納得。香ばしくて美味しいんです。
手作りの場合、ポイントになるのが、プレッツェル独特の形作り。3つ穴をバランスよく整えるのは、初めてだとなかなか難しいものです。
そこで、この本には型紙をつけました！
カバーをはずしたところに、ハードとソフトの型紙がありますので、オーブンペーパーでトレースして使ってくださいね。
重曹液に浸すときも、型紙ごと入れると、崩れず安心。
天板に並べてからもう一度形を整えると、レシピ通り4個のプレッツェルの形がそろって、きれいに仕上がりますよ。
パンを焼くと、小麦の匂いとかバターの焼けた匂いがするものですが、プレッツェルの場合は、ひたすら「香ばしい」。食欲がそそられます。
売っているプレッツエルを「なんだか固いなあ」と思っていた人も、焼きたての”ぱりっ””もちっ”を、味わっていただきたいと思います！
Part.1
基本のハード生地で作るプレッツェル……9
プレーンハードプレッツェルの作り方 ……10
バリエーションその1
トッピングしてみましょう……15
ごごまプレッツェル・チーズプレッツェル・シナモンプレッツェル
バリエーションその2
粉を変えてみましょう……18
全粒粉プレッツェル・米粉プレッツェル
バリエーションその3
練り込んでみましょう……20
ハーブ＆チーズのプレッツェル・ポピーシードプレッツェル
バリエーションその4
水分を変えてみましょう……22
黒ビールプレッツェル・赤ワインプレッツェル
バリエーションその5
形を変えてみましょう……24
コッペ型プレッツェル・まぁるいプレッツェル・スティックプレッツェル・巻き巻きプレッツェル
混ぜ混ぜディップ……28
プルーンとサワークリームのディップ・ごまの
ディップ・豆腐とアーモンドのディップ・ツナと
ブロッコリーのディップ
Part.2
基本のソフト生地で作る
プレッツェル……29
プレーンソフトプレッツェルの作り方 ……30
バリエーションその1
練り込んでみましょう……34
ポテトプレッツェル・かぼちゃのプレッツェル・抹茶のプレッツェル・紅茶のプレッツェル
バリエーションその2
デコレーションしてみましょう……38
きな粉アイシングプレッツェル・アーモンドクリームプレッツェル
サンドイッチ……40
サーモン＆玉ねぎのサンド・アボカド入りスクランブルエッグサンド
混ぜ混ぜディップ……42
クリチ＋ラズベリーのディップ・クリチ＋黒砂糖＋栗のディップ・ハムとクリチのディップ・ハニーマスタードのディップ
Part.3
基本のスナック生地で作る
スナックプレッツェル……43
プレーンスナックプレッツェルの作り方……44
バリエーションその1
形を変えてみましょう……46
ハートのプレッツェル・ねじねじプレッツェル・スティックプレッツェル
バリエーションその2
味を変えてみましょう……48
黒ごま＆チェダーチーズ味・ガーリック味・チョコがけプレッツェル・黒糖＆シナモン味
バリエーションその3
デコレーションしてみましょう……52
オーナメント・フルーツチョコスティック
残ったプレッツェルをおいしく食べよう！……54
キャラメルがけ・パンプディング・クルトン
おいしい保存法と温め方……58
こんなときどうすればいい？……59
アメリカ発。ソフトプレッツェル専門店｢Auntie Anne's｣……60
そろえたい材料と道具……62
