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料理人誕生

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  • サイズ B6判/ページ数 471p/高さ 20cm
  • 商品コード 9784087733389
  • NDC分類 596
  • Cコード C0098

内容説明

「米国料理学院でシェフになる」それは料理人を目指す者のあこがれ。全米最大、最も有名で影響力のある料理学校CIA。教師陣は100人以上、国籍は21ヵ国に及ぶ。ここを取材したジャーナリストが「本物」のシェフになってしまうまでをユニークな教師、学生の「格闘」を通し、人間味たっぷりに描くノンフィクション。

目次

第1部 調理技術(「秘密を教えてやるよ」;ルーティーン ほか)
第2部 基本コースのキッチン(温かい料理入門;焦げた根菜チップス ほか)
第3部 食を守る者たち(ガルドマンジェ;実技試験 ほか)
第4部 二年め(限界温度;セントアンドルーズ・カフェ ほか)
第5部 バウンティ(完璧さの舞台;アメリカンバウンティ・レストラン ほか)

著者等紹介

渡辺葉[ワタナベヨウ]
東京生まれ。慶応義塾大学英文科卒業の後、UC Santa Cruz留学。現在はニューヨークに在住し、翻訳業のかたわら舞台女優としても活躍。作家椎名誠氏・渡辺一枝氏の長女。著書に『おさかなマンハッタンをゆく』(日経ホーム出版社)、訳書にJ・トス『モグラびと』M・ファロー『ミア・ファロー自伝』(集英社刊)
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