内容説明
江戸懐石「近茶流」は、材料のあるがままの姿を大切に、割烹道の生命である煮炊きから盛りつけまで、一貫した教えのもとに継承されてきました。季節・旬を追って３０献立。明解なプロセス写真を加えて、全献立にていねいな解説と作り方つき。懐石、点心、精進献立の紹介。
目次
春から初夏にかけての滋味食饌
素材の話
夏から秋にかけての滋味食饌
冬の滋味食饌
事の日の膳 懐石風姿（事の日の膳；賀寿の膳 秋の献立；お精進の献立；大皿組みもの 秋の献立）
懐石風姿（江戸懐石 春の献立；松花堂縁高点心 初夏の献立；信玄弁当 秋の献立）
日本料理の基礎
