内容説明
日本人は昔から発酵食とともに暮らしてきました。健康を支え、おいしさを支える麹の料理。味噌、塩麹、甘酒といった発酵食品を季節に合わせて仕込み、旬の食材とともに楽しむ。そんな毎日の手引きになる一冊。
目次
一、二月（寒に味噌を仕込む；しょうが入りあったか甘酒 ほか）
三、四月（塩麹を作る；キャベツの塩麹漬け ほか）
五、六月（かつおのたたきの甘酒醤油漬け；豚ロースの甘酒味噌漬け ほか）
七、八月（甘酒のススメ；甘酒の作り方 ほか）
九、十月（さんまの塩麹漬け；三升漬け風味のきのこいため ほか）
十一、十二月（鶏手羽先の発酵だしなべ；鮭の塩麹漬け ほか）
著者等紹介
伏木暢顕［フシキノブアキ］
東京都目黒区祐天寺の住宅街にひっそりとたたずむ「発酵食堂 豆種菌」の料理長であり、菌マイスター。またの名を発酵王子。発酵に惚れ込み、発酵を広める伝道師でもある。「発酵食堂 豆種菌」の絶品料理を生み出すだけでなく、連日開催される発酵教室の講師もつとめ、いまではカルチャーセンターから寺院まで、さまざまな場所で教えている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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ケロコ
9
今年も2月に味噌を仕込んだケロコです。味噌作りを始めて、13年になりました。我が家で色んな人とお味噌を作ったなぁ。2024/02/25
ＭＯＴＯ
7
発酵食に興味があったので読んでみた。簡単そうだったので、塩麴にチャレンジして今３日目。夏場は３～５日で使える様になるそうなので、そろそろかな。表面のふつふつが、呼吸してる感ぽくって面白い。後はうまく活用できればいいな。レシピもいろいろ掲載。2022/05/25
怜
6
手元に置いておきたい。ますます麹がいとおしいこの頃。2016/09/24
りょう
3
あれこれ、たくさんはできないけど発酵ってすごいなあ、と思って味噌やパンを作って(後れ馳せながら)塩麹に感動してるところ。こんなにはできないけど、少しだけまねしちゃう。2022/05/21
siori
1
手軽に作れそう、いくつかチャレンジしてみる2016/02/16
