ブルーバックス 最新 日本酒の科学―水・米・〓の伝統の技

和田 美代子【著】/高橋 俊成【監修】

講談社（2025/09発売）

• サイズ 新書判／ページ数 320p／高さ 18cm
• 商品コード 9784065411698
• NDC分類 588.52
• Cコード C0247

出版社内容情報

「國酒」として長く親しまれ、
いまや ‘‘SAKE’'として世界にも広がる日本酒。
米・水麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、
実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。
その陰には、微生物たちの繊細な働きと、
日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。
本書を読めば、「甘口か辛口か」だけでは語れない、
日本酒の真の魅力に出会えるはずです。

◎どんな味かがわかる、ラベルの読み方。
◎精米から仕込み、絞りまで。日本酒の基本の造りかた。
◎仕込み水と酒米の奥深き世界。
◎種麹屋は、世界最古のバイオビジネスだった。種麹と酵母の科学。
◎酵母と乳酸菌のしたたかな生存競争。
◎吟醸香はどのようにして生まれるのか、伝統的酒造りの技。
◎きき酒、日本酒を選ぶポイントとは？
◎酒は百薬の長か？　酒と身体との関係について知り、日本酒を楽しく飲む。


【目次】

内容説明

「國酒」として長く親しまれ、いまや“ＳＡＫＥ”として世界にも広がる日本酒。水・米・麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。その陰には、微生物たちの繊細な働きと、日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。本書を読めば、「甘口か辛口か」だけでは語れない、日本酒の真の魅力に出会えるはずです。

目次

第１章　日本酒とは―伝統と科学が織りなす國酒の世界
第２章　酒造りの技―仕込みから搾りまでの精緻な工程
第３章　酒の原材料―酒米と仕込み水、その科学と個性
第４章　麹と酵母―発酵のカギを握る微生物のプロファイル
第５章　生〓造り―自然の力を引き出す古の技法
第６章　日本酒のバラエティ―香り・味・造りの多様性
第７章　日本酒のおいしい飲み方―料理とのペアリングときき酒
第８章　日本酒と健康―長く楽しく酒と付き合うヒント

著者等紹介

和田美代子［ワダミヨコ］
１９５６年福井県生まれ。フリーライター。明治大学文学部卒業後、交通新聞社を経て独立。『旅の手帖』（交通新聞社）、『サライ』（小学館）などの雑誌を中心に活躍

高橋俊成［タカハシトシナリ］
１９６８年生まれ。１９９４年立命館大学大学院理工学研究科博士前期課程修了。博士（理学）。菊正宗酒造（株）入社後、同総合研究所にて２０１６年まで乳酸菌や酵母を対象とした研究開発に携わる。途中、国税庁醸造研究所研修員、東京での営業を経て、２０１３年総合研究所長。２０１６年に生産部門へ移り、２０１９年より生産部長を務めた。現在、取締役生産本部長兼総合研究所長。２０１５年、日本生物工学会生物工学技術賞受賞。２０１７年、日本醸造学会奨励賞受賞。日本酒が世界に認められるよう、国内外へ情報発信をしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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