ブルーバックス 最新 日本酒の科学 - 水・米・麹の伝統の技

和田美代子/高橋俊成

講談社（2025/09発売）

• サイズ 新書判／ページ数 320p／高さ 18cm
• 商品コード 9784065411698
• NDC分類 588.52
• Cコード C0247

出版社内容情報

「國酒」として長く親しまれ、
いまや ‘‘SAKE’'として世界にも広がる日本酒。
米・水麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、
実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。
その陰には、微生物たちの繊細な働きと、
日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。
本書を読めば、「甘口か辛口か」だけでは語れない、
日本酒の真の魅力に出会えるはずです。

◎どんな味かがわかる、ラベルの読み方。
◎精米から仕込み、絞りまで。日本酒の基本の造りかた。
◎仕込み水と酒米の奥深き世界。
◎種麹屋は、世界最古のバイオビジネスだった。種麹と酵母の科学。
◎酵母と乳酸菌のしたたかな生存競争。
◎吟醸香はどのようにして生まれるのか、伝統的酒造りの技。
◎きき酒、日本酒を選ぶポイントとは？
◎酒は百薬の長か？　酒と身体との関係について知り、日本酒を楽しく飲む。


【目次】