出版社内容情報
俣野 敏子［マタノ トシコ］
著・文・その他
松島 憲一［マツシマ ケンイチ］
解説
内容説明
日本が誇る健康食、そば。しかし、ソバ食文化は日本だけのものではない。ダッタンソバは、なぜ日本で栽培されなかったのか？なぜ「手打ちそば」は上等なのか？中国のマオアルドウ、スロベニアのソバ団子、フランスのガレットに、イタリアのポレンタ…。信州で研究を積み、世界を探訪した著者が考える、日本のそばの可能性とは。
目次
序章 ソバとの出会い―私の研究歴
第１章 植物としてのソバ、作物としてのソバ
第２章 日本のソバとそば
第３章 世界のソバ食文化紀行
第４章 ソバの栄養と健康
第５章 日本「再発見」
著者等紹介
俣野敏子［マタノトシコ］
１９３２年、京都市生まれ。京都大学農学部卒業。京都大学大学院農学研究科修了。農学博士。信州大学農学部教授を経て、信州大学名誉教授。２０２０年没（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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