決定版 かむ・飲み込むが難しい人のごはん―「嚥下調整食学会分類２０１３」の新コード分類に対応

藤谷 順子【監修】

講談社（2019/07発売）

• サイズ B5判／ページ数 128p／高さ 26cm
• 商品コード 9784065165478
• NDC分類 493.73
• Cコード C2077

出版社内容情報

藤谷 順子［フジタニ ジュンコ］
監修

内容説明

本書のレシピは２年半試行錯誤を繰り返しいままでにない嚥下食レシピが誕生しました！

目次

軽度コード４～重度コード２‐１学会分類コード別調理の工夫（学会分類コード別食事対応法；学会分類コード別嚥下調整食サンプル；誤嚥しやすい食品；嚥下食に向いていないメニュー例；嚥下食をかんたんにおいしく作るコツ　ほか）
嚥下段階別食材別調理テクニック（だし汁、あん、たれ；卵；加熱野菜のムース；生野菜のフレッシュムース；肉のムース　ほか）

著者等紹介

藤谷順子［フジタニジュンコ］
国立国際医療研究センター病院リハビリテーション科医長。医学博士。日本リハビリテーション医学会専門医。日本摂食嚥下リハビリテーション学会認定士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[残心]

良い本なのでしょうが、基本が「ミキサー食」でしたので、求めていたものとは違ってました。　それでも参考になるところが、いくつかありました。　図書館本

2025/07/11

[にゃんまげ]

とろみ剤はトロミパワースマイル、ゲル化剤はヘルシーフードのホット&ソフトと宮源のミキサーゲルを使用。アルコールや炭酸飲料のとろみの付け方も掲載。

2023/11/03

[fukura]

出し汁、あん、たれ

2020/01/04