内容説明
気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的調理術。火のルール、塩のルール、切り方のルール、たった３つのルールで美味しくなる！「料理に工夫はいりません！」。
目次
プロローグ 定番レシピに大疑問！？美味しさの常識を疑え！―水島シェフの常識が変わる！料理教室ハンバーグを作ろう！（玉ねぎを切っても涙は出ない！？；フライパンは温めない！？ ほか）
第１章 美味しい料理に強火はいらない！「火」を使いこなすルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室とんカツを作ろう！（強火で焼いてもうまみはとじ込められない！；低温加熱と低速加熱の違い ほか）
第２章 素材の味を引き出す！「塩」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室ゆで野菜を作ろう！（味の決め手なのに、「適当」でいいの？；うまみ重視、塩分控えめの大誤解 ほか）
第３章 包丁使いで味が変わる！「切り方」のルール―水島シェフの常識が変わる！料理教室かぼちゃの切り方（美味しさの要は切り方にあり！；切りものの命は「まっすぐ」なこと ほか）
第４章 「３つのルール」で今日から献立自由自在！―水島シェフの常識が変わる！料理教室フライパン一つで調理！（３つのルールで献立自由自在！；レシピで見る展開料理の極意 ソテーから煮込みへ ほか）
著者等紹介
水島弘史［ミズシマヒロシ］
シェフ・料理科学研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後、東京・恵比寿「ラブレー」に勤務、’９４年より３年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に勤め、２０００年７月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業。また’９４年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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