講談社学術文庫 江戸の食空間―屋台から日本料理へ

大久保 洋子【著】

講談社（2012/11発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 240p／高さ 15cm
• 商品コード 9784062921428
• NDC分類 383.8
• Cコード C0121

出版社内容情報

百万都市を埋め尽くすファーストフード屋台、庶民の愛した味、将軍の質素な食卓、初鰹狂騒曲――。多彩で華麗な江戸の食空間を読む。盛り場に、辻々に、縁日に、百万都市江戸を埋め尽くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばが生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な将軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏曲、料理茶屋の番付や料理書が出版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」――。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。

第一章　江戸のファストフードのにぎわい
第二章　江戸の味の誕生
第三章　将軍の食卓、町人の食卓
第四章　大江戸グルメブーム
第五章　究極の料理茶屋、八百善
第六章　日本料理の完成


大久保 洋子［オオクボ ヒロコ］
著・文・その他

内容説明

盛り場に、辻々に、縁日に、百万都市江戸を埋め尽くしたファストフード屋台から、てんぷら、すし、そばは生まれた。庶民の愛した江戸前の味、意外に質素な将軍の食卓、調味料や嗜好品がもたらした食の発展、初鰹狂奏曲、料理茶屋の番付や料理書が出版されるグルメブーム、そして究極の料理茶屋「八百善」―。多彩で華麗な江戸の食空間を読み解く。

目次

第１章　江戸のファストフードのにぎわい
第２章　江戸の味の誕生
第３章　将軍の食卓、町人の食卓
第４章　大江戸グルメブーム
第５章　究極の料理茶屋、八百善
第６章　日本料理の完成

著者等紹介

大久保洋子［オオクボヒロコ］
１９４３年生まれ、群馬県出身。実践女子大学文家政学部卒業。博士（食物栄養）。実践女子大学教授。専攻は食文化論・調理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[マッキー]

２０１８年読み初め。江戸時代のファストフード（てんぷら・すし・うなぎなど）の屋台はどういう層が利用していたのか、またどういう食べ物が売られていたのか？など気になることがたくさん。豆腐と抹茶の起源が中国だったことや、屋台を上級階層の人が利用するのはよくないとされていたことなどは初めて知った。本書を読むと無性に天ぷらが食べたくなる。

2018/01/07

[おMP夫人]

江戸の食文化を扱った本なのですが、握りずしやてんぷらや醤油をはじめ、各職業層の食生活や江戸の水道事情、料理茶屋などなど扱う範囲は広く、気軽に読める程度に深いです。著者は食文化論と調理学が専門という事もあり士農工商を身分制度と誤解しているところはありますが、内容にはまったく影響はないので気になりません。時代小説を好む方にお勧めできる本だと思います。ストーリー以外にも楽しめる幅が広がるはずなので。食という面から江戸時代に接してみると、現代からそんなに遠い時代ではなかったのだなあ。と感じられて楽しめました。

2013/02/18

[rakim]

捕物帖や市井人情物、郭話や長屋ドタバタ物語など江戸風俗小説は数多く読みますが、背景をちょっと知るのも面白いです。夜鳴きそばとか甘酒売り、棒手振の魚やとか屋台寿司、総菜屋など豊かな日本人の食生活の始まりが見えます。

2017/03/20

[蛭子戎]

文化文政のころに形になっていく日本料理の成り立ちを買いた本。奈良平安から貴族武士階級僧侶市民と階層を分けて書いてくれているのでわかりやすい。最初に江戸時代の年号の西暦対照表があったりこの手の本は雑学的ないい加減な本が多いなか珍しいくらいにちゃんとした本。

2018/07/03

[もけうに]

とても読み易く、ためになる上に面白い！今では気取った感のある日本料理も、元を辿れば現代のラーメン・ハンバーガー的な気楽な食だったと思うと親近感が湧く。現代でも、回転寿司・立ち食い蕎麦なんかに受け継がれているね。欲を言えば、当時の農民の食生活も知りたかった。

2019/03/06