講談社＋α新書 昭和５０年の食事で、その腹は引っ込む―なぜ１９７５年に日本人が家で食べていたものが理想なのか

都築 毅【著】

講談社（2015/01発売）

• サイズ 新書判／ページ数 190p／高さ 18cm
• 商品コード 9784062728843
• NDC分類 498.5
• Cコード C0295

出版社内容情報

誰でも簡単に続けられてメタボに効く、人類史上最強の長寿ダイエット食は、「昭和５０年に日本人が家で摂っていた食事」だった！日本は現在、世界一の長寿国であり、それをもたらしたのは食生活であることは間違いない。多くの海外研究者もそこに着目し、和食についてさまざまな研究を発表している。
しかし、「和食」の定義は、実にあいまいだ。日本が長寿になったのは最近であり、高度成長期以前の、白米と味噌を主体とした純粋な和食は、決して体にいいとはいえない。カロリーと塩分が多く、カルシウムとたんぱく質が足りないからだ。
日本は、１９７９年にオランダ、ノルウェーを追い抜いて以来、世界一の長寿国である。それを支えているのは「和食」であることは、世界中の研究者が着目している。
　しかし、「和食」はあまりに漠然とした概念だ。特に寿命が延びた戦後は、欧米化がいちじるしく、年代とともに「和食」も大きく変化している。
　これでは、いつの「和食」が最も体にいいのか、わからない。
そこで私たち東北大学の研究チームは、厚生労働省の資料をもとに、１９６０年から２００５年までの日本人の食事を、年によって比較する実験を行った。そして、最も健康効果が高く、老化を抑制し、長い寿命をもたらすのは、１９７５年の食事であるという結論を得たのだ。しかもそれは、一番肥満を抑えることもわかった。
７５年の食事は、ほかの年と比べて、突出してすぐれていた。その結果は、私たち研究チームに大きな興奮をもたらしたほどだ。
それらはすべて遺伝子レベルで確認できた。代謝をよくする遺伝子や、老化を抑制する遺伝子が、飛びぬけて多く発現するのだ。
私は７５年型食事を、「スーパー和食」と名付けようと思う。(「はじめに」より）

はじめに──「スーパー和食」で、我慢せずにやせられる
第一章　スリムと長寿の遺伝子をオンにする
当時の人は６キロもやせていた！
代謝を活発にする遺伝子が発現
寿命が100歳になる！
多少欧米化した和食こそ最強
第二章　和食は何が最強なのか
食材の少なさが和食の弱点だった
油のとりすぎに体が追いつかない
出汁こそ最高の減塩
第三章　このままでは、平均寿命が縮んでしまう
砂糖は太らない
情緒の安定を保つ食品
食べ合わせで効果は大きく変わる
アメリカで大人気のＢＥＮＴＯ
サプリメントは体に悪い？
死を招くダイエット薬
飽食に耐性のない日本人
第四章　老化の速度は食が決める
日系移民の寿命が縮んだ理由
飽食で日本人は健康を損なった
カロリー制限と同じ効果
和食に自信を持てない日本人
肉と油は決して悪者ではない
食材を増やすだけでも効果は十分
新型栄養失調が増えている
極端なダイエットは老化を促す
消化機能は使わないと退化する
第五章　世界が認めた和食の健康効果
漠然としている和食の定義
日本は理想の食事をする唯一の国
歯の割合が食事内容と合致
日本人は和食の優秀さを知らない
日本で和食の研究が進まない理由
自分の体は自分で守るしかない
老化はがんを抑止する生物的戦略


都築 毅［ツヅキ ツヨシ］
著・文・その他

内容説明

あのころの普段の食事の驚くべき健康効果とは！？そして、寿命は１００歳になる！東北大学研究チームの実験データが実証した「昭和５０年型食事」の素晴らしさ。

目次

第１章　スリムと長寿の遺伝子をオンにする（当時の人は６キロもやせていた！；無理なく１０キロ落とせる　ほか）
第２章　和食は何が最強なのか（食材の少なさが和食の弱点だった；油の摂りすぎに体が追いつかない　ほか）
第３章　このままでは、平均寿命が縮んでしまう（砂糖は太らない；スーパー和食が糖尿病を防ぐ理由　ほか）
第４章　老化の速度は食が決める（日系移民の寿命が縮んだ理由；飽食で日本人は健康を損なった　ほか）
第５章　世界が認めた和食の健康効果（漠然としている和食の定義；日本は理想の食事をする唯一の国　ほか）

著者等紹介

都築毅［ツズキツヨシ］
東北大学大学院農学研究科准教授。１９７５年、愛知県豊田市生まれ。東北大学大学院農学研究科博士後期課程修了。宮城大学食産業学部助手、同助教を経て２００８年から現職。専門は食品機能学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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