内容説明
日本全国の評判のブランド米からＮｏ．１を選ぶ！！誰もが信じるコシヒカリ神話が崩れていく！！安い米だって味は決して負けてはいない。お米博士が科学的に解明した“美味の根拠”。
目次
プロローグ 日本一「おいしい米」の秘密をさぐる
第１章 炊きたてご飯の「おいしさ」チェック（花輪ばやし―田舎の小さな米屋から生まれた；牧場のしずく―酪農の里で生まれた牧牛の米；河内米―川の氾濫で田んぼが肥沃になった；金芽米―金メダリストも認めた米の秘密 ほか）
第２章 「おいしい米」にこだわる産地（わきあがるおいしい米作りの気運；日本の米の歴史、コシヒカリの繁栄まで；おいしさの秘密、コシヒカリ系のすべて；なぜ、山形・秋田・新潟・宮城に「米作り名人」が集中するか？ ほか）
著者等紹介
大坪研一［オオツボケンイチ］
１９５１年に生まれる。東京大学理学部生物化学科卒業。農林水産省入省後、食品総合研究所に配属。１９８９年に東北大学大学院農学部農学博士。独立行政法人食品総合研究所穀類特性研究室長、同食品素材部長を経て、現職。日本の米・食味鑑定に関する第一人者として活躍。食糧庁「米の食味の改良に関する研究会」委員を務め、米の普及活動に勤しむ。お茶の水女子大学大学院、東京農業大学にて客員教授を務める。日本食品科学工学会奨励賞受賞、日本農芸化学会英文誌論文賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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Humbaba
4
日本人にとって，米は非常に重要な食物である．かつては稲作に向いていないと言われた地域であっても，品種改良により素晴らしい米処となった場所もある．味を数値化することも可能となり，真面目な生産者にとっては良い時代になったといえる．2013/01/28
takao
2
ふむ2024/01/07
