ヴェトナム アリスのアジアン・エスニック

石鍋 裕/松本 美奈【著】

講談社（2004/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 99p／高さ 21cm
• 商品コード 9784062715737
• NDC分類 596.22
• Cコード C5077

内容説明

アリス風スタイリッシュ＆おしゃれなベトナム料理５４品。

目次

ベトナム春巻き
ベトナム麺
バインセオ
ベトナム風サラダ・身近な野菜を使って
ベトナム風サラダ・フルーツをダイナミックに
盛って楽しいベトナムの器たち
ご飯のおかず
バラエティ豊かなベトナム茶
ベトナムおやつ

著者等紹介

石鍋裕［イシナベユタカ］
１９４８年横浜生まれ。「クイーン・アリスグループ」オーナー。１９７０年大阪万国博を機にフランスに渡り、料理への研鑚を積み、１９７６年帰国。１９８２年オープンの「クイーン・アリス」は、従来のフランス料理にはない新感覚のスタイルで大好評を博し、今にいたる。また、旺盛な食への追求からフランス料理に強い接点を持つベトナム料理へも目が向けられ、１９９９年７月プランタン銀座に「ヴェトナム　アリス」をオープン。ベトナム人スタッフを起用しつつ、日本人のフィルターを通した日本人のためのベトナム料理を提案し、オープン時より注目を浴びる。現在では、首都圏に５店舗の「ヴェトナム　アリス」店を展開中。またテレビ、雑誌、各種イベント事業などにも東奔西走の日本一忙しいオーナーシェフ

松本美奈［マツモトミナ］
１９４８年ベトナム・ゴーマム・テンカン生まれ。２歳からホーチミンに暮らし、豊かな少女時代を過ごす。２４歳で日本人松本氏と結婚のため来日、日本に帰化。結婚を機に料理を作る楽しさに目覚め、料理の研鑚に励み、日本在住のベトナム人のなかでは、料理上手として知られた存在に。結婚式の料理をボランティアで担当したり、レストランなどを手伝ったりしていたが、才能を石鍋シェフに見込まれ、１９９９年「ヴェトナム　アリス」オープンとともに、料理長として就任、現在にいたる。厨房では、シェフというより「オカーサン」と呼ばれる優しい人柄で、料理からもその人となりが伝わってくる。ベトナムの家庭の味をベースに、年に２回はベトナムへ帰国して、著名レストランなどを食べ歩き、新メニューの開発にも意欲的。５店舗に増えた「ヴェトナム　アリス」の料理長として多忙な日々を送っている
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感想・レビュー

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[あひる]

野菜使った料理多し。

2014/02/15