ブルーバックス 体の中の異物「毒」の科学―ふつうの食べものに含まれる危ない物質

小城 勝相【著】

講談社（2016/12発売）

• サイズ 新書判／ページ数 288p／高さ 18cm
• 商品コード 9784062579964
• NDC分類 493.15
• Cコード C0240

出版社内容情報

ふつうの食べ物に毒性物質が含まれていた！それらを無毒化する人体の巧妙なしくみとは？食の安全と健康維持に不可欠な「毒の知識」。ヒトが口にするものは、すべて毒である――。

医薬品はもちろん、米でさえ毒性物質を含む。
生体が備える解毒システムはどう戦っているのか？

生体異物から見た生命のふしぎ。

ポテトチップに含まれる発がん物質。

マーガリンを構成する不飽和脂肪酸。

受動喫煙で浴びる活性酸素。

野菜や漬け物に含まれる微量ミネラル……。

ごくふつうの食生活から無数の毒性物質が取り込まれている！

精妙な解毒システムで対抗する人体だが、時には自ら毒物を活性化してしまう。

水や塩でさえ健康被害を及ぼしうる一方、ヒ素のような強毒が、少量であれば有用となることも。

食の安全や健康の維持に不可欠な「毒」と「解毒」のサイエンス。

第１章　中毒とは何か――生命科学としての中毒学入門
第２章　生命も毒物も有機化合物でできている
第３章　中毒の科学――化学物質の毒性をどう評価するか
第４章　解毒の科学――侵入した異物はどう退治されるか
第５章　無機物の毒性
第６章　“毒”としての放射性物質をどう考えるか
第７章　毒性を発揮するさまざまな物質
第８章　がんを引き起こす毒物
第９章　中毒学から考えるアレルギー
第10章　毒を封じる社会制度――食の安全を確保するために


小城 勝相［コジョウ ショウスケ］
著・文・その他

内容説明

ポテトチップに含まれる発がん物質。マーガリンを構成する不飽和脂肪酸。受動喫煙で浴びる活性酸素。野菜や漬け物に含まれる微量ミネラル…。ごくふつうの食生活から無数の毒性物質が取り込まれている！精妙な解毒システムで対抗する人体だが、時には自ら毒物を活性化してしまう。水や塩でさえ健康被害を及ぼしうる一方、ヒ素のような強毒が、少量であれば有用となることも。食の安全や健康の維持に不可欠な「毒」と「解毒」のサイエンス。

目次

第１章　中毒とは何か―生命科学としての中毒学入門
第２章　生命も毒物も有機化合物でできている
第３章　中毒の科学―化学物質の毒性をどう評価するか
第４章　解毒の科学―侵入した異物はどう退治されるか
第５章　無機物の毒性
第６章　“毒”としての放射性物質をどう考えるか
第７章　毒性を発揮するさまざまな物質
第８章　がんを引き起こす毒物
第９章　中毒学から考えるアレルギー
第１０章　毒を封じる社会制度―食の安全を確保するために

著者等紹介

小城勝相［コジョウショウスケ］
１９４８年、大阪府生まれ。１９７０年、京都大学工学部合成化学科卒業。同大大学院博士課程、九州大学薬学部奨励研究員、マサチューセッツ工科大学（ＭＩＴ）博士研究員、京都大学医学部助手、兵庫教育大学助教授を経て、奈良女子大学教授、放送大学教授を歴任。現在、奈良女子大学名誉教授・放送大学客員教授。薬学博士。専門は中毒学、栄養学、生物有機化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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