講談社学術文庫 麺の文化史

石毛 直道【著】

講談社（2006/08発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 400p／高さ 15cm
• 商品コード 9784061597747
• NDC分類 383.8
• Cコード C0139

出版社内容情報

そば、うどん、ラーメン、スパゲッティ…
広範な実地調査の成果をもとに問う　麺の起源とその伝播

そば、うどん、冷麺、ラーメン、スパゲッティ……。これらに当代の即席麺まで加えれば、今や麺文化は世界を覆っているといっても過言ではない。そもそも麺とはいったい何か。麺はいつ頃、どこに生まれ、どのように波及したのか。厖大な文献を渉猟するとともに、精力的に積み重ねた広範なフィールドワークの成果をもとに綴る、世界で初の「文化麺類学」。

1　麺のふるさと中国
2　麺つくりの技術
3　日本の麺の歴史
4　朝鮮半島の麺
5　モンゴルの麺
6　シルクロードの麺
7　チベット文化圏の麺
8　東南アジアの麺
9　アジアの麺の歴史と伝播
10　イタリアのパスタ
11　ミッシング･リンクをさぐる
12　あらたな展開


石毛 直道［イシゲ ナオミチ］
著・文・その他

内容説明

そば、うどん、冷麺、ラーメン、スパゲッティ…。これらに当代の即席麺まで加えれば、今や麺文化は世界を覆っているといっても過言ではない。そもそも麺とはいったい何か。麺はいつ頃、どこに生まれ、どのように波及したのか。厖大な文献を渉猟するとともに、精力的に積み重ねた広範なフィールドワークの成果をもとに綴る、世界で初の「文化麺類学」。

目次

麺のふるさと中国
麺つくりの技術
日本の麺の歴史
朝鮮半島の麺
モンゴルの麺
シルクロードの麺
チベット文化圏の麺
東南アジアの麺
アジアの麺の歴史と伝播
イタリアのパスタ
ミッシング・リンクをさぐる
あらたな展開

著者等紹介

石毛直道［イシゲナオミチ］
１９３７年、千葉県生まれ。京都大学文学部史学科卒業。甲南大学助教授、国立民族学博物館教授、同館館長を経て、同館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。専攻は文化人類学。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[k5]

文化人類学、民俗学に傾倒しているわけではなく、読みはじめたのは横浜のカップヌードルミュージアムに行ったから。世界の麺が食べられるフードコートがあって、ロシア在住時代の好物であったラグマンも安価で提供されていました。なお、この本の成立にも日清さんは大いに関係しているみたいですね。世界中を旅して麺を食べ、製法を学び、ルーツを探る話はシンプルにおもしろいです。やっぱ民俗学に傾倒してるのかな？

2024/08/20

[パトラッシュ]

中国や東南アジア、イタリアを旅行した時は現地の屋台や小レストランで様々な麺料理を食べた。当時は旨かったとかイマイチとかの感想しかなかったが、それぞれの麺に思いもかけぬ深い歴史があると教えられた。文献調査だけでなくフィールドワークも重ね、土地に根差した麺料理の成立や製造・調理法まで描き出す筆さばきは見事だ。王侯貴族ではなく庶民の食の発展史こそ本当の意味で「国民の歴史」ではないか。しかし工場で大量生産された全国画一のラーメンやそば、うどんなどに満足している日本人は何か大切なものを失いつつある気になってしまう。

2020/05/02

[Koki Miyachi]

とにかく労作。しかし食について書かれた文章を読むのは少々苦痛だ。何も味わえないからww

2017/12/27

[いきもの]

いろんな麺料理が食いたくなるし、作ってみたくもなる。

2016/06/15

[noko]

学術文化から出ているだけあって、本当に学術的。麺がどこで誕生したのか、麺を研究しているが、本などで調べるだけでなく、現地にまで行って研究している。アジアの麺は中国での小麦の粉食法に起源があり、他の粉にして食べる作物の加工に応用されたのでは？紀元前は粟を主に食べていた。小麦が栽培される様になったのは、前漢の時代。シルクロードを通って小麦を食べる文化が世界各地に広がっている。ユーラシア大陸の麺のルートを辿っている。ずっと西に進んでいくと、イタリアのパスタにまで行き着く。

2023/04/29