内容説明
消化吸収される「幸せな食べ物」になるために用意されたのは緻密で繊細、華麗なる舞台。消化器系で展開される運命の２７章。
目次
食べ物がからだをコントロールしている（なぜ食べなければならないか；ヒトの体の構成単位：細胞；ヒトの体の基本構造としての細胞；ヒトの細胞は皆同じではない；栄養とは何か）
食べ物の行方（食物と消化；食物の行方；胃と食物；小腸の成り立ちと役割；小腸での消化と吸収；小腸吸収細胞の構造特性と吸収；肝臓の構造と働き；小腸における消化と吸収：管腔内消化と終末消化と吸収；ビタミンとその吸収；水の吸収；ミネラルの吸収）
食物と疾病とのかかわりを解く（食塩を摂りすぎると高血圧になる；グルコースと１型および２型糖尿病；摂取された脂肪は体内でどうなるのか：高脂血症（脂質異常症）とは？
糖質，脂肪，タンパク質の相互変換について
脂肪と肥満
消化管内で消化されない食物繊維
乳児期と離乳期以後では消化吸収の仕組みが違う
食物摂取と食物アレルギー
食欲の巧妙な調節機構
料理と消化吸収は深い関係にある
大腸は，水と若干未ならルとビタミンを吸収し，末消化物を便として排泄する）
著者等紹介
山元寅男［ヤマモトトラオ］
医学博士。１９５３年九州大学医学部医学科卒業。広島大学助教授、新潟大学教授、九州大学教授・医学部長、中村学園大学大学院教授、中村学園大学・短期大学学長を経て、現在、中村学園顧問。九州大学名誉教授、上海中医薬大学名誉教授
近江雅代［オウミマサヨ］
博士（医学）、管理栄養士。１９９４年中村学園大学家政学部食物栄養学科卒業。１９９６年中村学園大学大学院栄養科学研究科修了。現在、中村学園大学栄養科学部専任講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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