５５歳からの新しい食卓―いくつになっても食事を楽しむための１２の提案

上田 淳子【著】

Ｇａｋｋｅｎ（2022/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 96p／高さ 26cm
• 商品コード 9784058018484
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

●これまでは子どもが好きなもの優先だった。でも、子どもが独立して、自分たちのためにいざ食事を作ろうしたとき、さて、何を作ればいいのか分からない……。　
●食べることは大好きだけど、年齢とともに外食がしんどく、前と同じように食べられなくなった。牛肉なら赤身、鶏肉ならむね肉をおいしいと思うようになった。シャキシャキの生野菜より、くったり煮込んだ野菜の甘みがしみじみおいしい。
こんな風に感じる５０代が多いといいます。
でも、年齢を重ねても、食べたいものをおいしく食べて、健康でいたい！　そこで提案するのが、調理法や食べ方をいままでとは少し変えること。具体的には「食べる部位」「調理方法」「切り方」「味付け」。いくつになってもおいしく食べるためのテクニックを紹介します。

目次

かたいものが苦手になってきたら、野菜は歯応えよりも甘みを味わう
食べるのがややしんどくなってきた根菜や筋っぽい野菜は、切り方を工夫
脂が少ない鶏むね肉は、塩糖水づけ＆粉まぶしワザでパサつかせない
牛肉や豚肉は脂の少ない部位に好みがシフト。やわらかく食べる方法を考える
年齢とともに好きになった煮魚は、甘辛以外の味つけも覚える
野菜とたんぱく質を一緒に調理できる“おかずエチュベ”で、ラクしておいしい
大豆製品は、肉をプラスしてメイン料理にすると、たっぷり食べられる
意識して食べたい水溶性食物繊維は、さまざま食材から
少し手間のかかる洋食は一度に倍量作り、保存して食べきる
中華は“京中華風”のあっさり味にすると、私たち世代にフィットする〔ほか〕

著者等紹介

上田淳子［ウエダジュンコ］
料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ツキノ]

2022年11月発行。わかめの中華炒め、豚肉とチーズと青じその春巻き、から揚げ風味の春巻き、味玉。

2023/07/27

[ヨハネス]

小松菜が硬くて食べにくく感じるようになった。煮て冷ますと軟らかくなるのか。ただ、それでも高齢向きの料理は好みと離れているものが多い。エチュベという調理法（フライパンに材料と水と油を入れ煮て最後に水分を飛ばす）は初めて聞いたが、これは全部おいしそう。わたしも2倍量作り手間を省くのはよくやっているが、マカロニグラタンまで2回分作り冷凍できるとは驚いた。「3日もつおかずを2日に1回作る」紹介料理はちょっと好みでないけど、考え方はとても良いと感じた。

2022/11/16

[ツキノ]

豚肩ロースとキャベツのマスタードエチュベ。このために粒マスタードを購入。（再読21）

2025/05/12

[kaz]

「55歳から」に限らず、どんな世代であったも美味しく感じそうなメニュー。とは言え、確かに年齢が上がってきた身に、より一層適する内容と思う。図書館の内容紹介は『年齢とともにあらわれる変化と上手につきあいながら、楽しくおいしく食べていくために、「根菜や筋っぽい野菜は切り方を工夫」「洋食は一度に倍量作り、保存して食べきる」など12のことを提案し、レシピを紹介する』。

2023/07/29

[みか]

経年者の好み、というか私個人の好みを押さえたレシピが揃っている。入手しやすい材料なのも嬉しい。参考にしたい

2022/11/13