少し仕込んでじっくり煮込む鍋まかせレシピ

渡辺 麻紀【著】

学研パブリッシング（2014/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 95p／高さ 26cm
• 商品コード 9784058003794
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

少しだけていねいに、的確に下ごしらえして火にかければ、あとは鍋まかせ。時間がおいしくしてくれるとっておきの煮込み料理。

じっくり火にかけることで素材の持つうまみを引き出したり、素材を組み合わせることで、味わいを増幅できるのが煮込み料理のよいところ。少しだけていねいに、的確に下ごしらえして火にかければ、あとは鍋におまかせ。渡辺麻紀さんの煮込み料理決定版。

【著者紹介】
大学在学中よりフランス料理研究家上野万梨子氏のアシスタントを務める。氏の渡仏後、ル・コルドン・ブルー代官山校に５年間勤務。現在は料理家として活躍。特にスパイスやハーブを使った料理・菓子が得意。

内容説明

手順を守れば、あとはもう、鍋任せ。時間がおいしくしてくれます。

目次

くり返し作り続けたい煮込みレシピ（シューファルシー；牛すね肉のポトフ　ほか）
肉・魚でごちそう煮込みレシピ（豚とあさりの煮込み　アレンデージョ風；豚スペアリブの中華風黒酢煮　ほか）
野菜をたっぷり食べる煮込みレシピ（じゃがいものスパイス塩バター煮；カリフラワーのカレークリーム煮　ほか）
デザート煮込みレシピ（りんごのボーダーコンポート；さつまいものレモンシナモン煮　ほか）

著者等紹介

渡辺麻紀［ワタナベマキ］
料理家。料理教室Ｌ’ｅｓｐａｃｅ　Ｍａｋｉｅｔｔｅ（レスパス・マキエット）主宰。大学在学中より、フランス料理研究家のアシスタントを務める。その後、ル・コルドン・ブルー代官山校に５年間勤務。フランス、イタリアへの料理留学後、テレビの料理番組などのフードコーディネーターを経て、現在では雑誌や企業へのメニュー提案などを手掛ける。クラシックな料理のベースがありながらも、自在にスパイスゃハーブで香りや味の組み合わせを楽しむ料理がお得意（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[むらさきめがね]

材料がごちゃついてなくてシンプル。作る前からレシピ見ただけで感動した。煮込み料理が好きな人は絶対買いだと思う。まだひとつも作ってないけど…。

2015/04/04

[ココアにんにく]

夏場でも重宝するメニューがたくさん。最初のフランス風ロールキャベツ。たこ糸でむすんでいるのが意外と斬新。ハンバーグや牛煮込み、クラムチャウダーはよく作りますが、本書レシピでも試してみよう。カレーでのクミン・コリアンダー・ウコン以外の香辛料の使い方が今一つ分からなかったので、勉強になります。

2018/07/04