出版社内容情報
人気料理人・笠原将弘のお店、予約が取れない和食店「賛否両論」で実際に出されている秘伝のメニューのレシピを公開予約の取れない和食店として有名な恵比寿・賛否両論。本書では、そのお店で実際に出されているメニューレシピを大公開。さらに、家でも作りやすいよう手に入りづらい素材については「おきかえメモ」にて、置き換えアイディアを笠原さんに教えてもらっています
笠原将弘［カサハラマヒロ］
著・文・その他
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ニッポニア
49
賛否両論、和食のコース料理、真の部分にateである、というのがあって、どれも酒に合いそうである。以下メモ。おかきあげ、いっぱい目のビールがあるうちに。焦げ目をつける、さっと炙る、は重要な調理法。言葉遊びが楽しいメニューに。あさりと菜の花のしんじょう椀。あさり、トマト、アボカドの茶碗蒸し。春キャベツと豚の葛打ち白味噌したて。水羊羹とラムレーズンシャーベット。2024/11/05
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