日本の伝統文化 和食〈２〉調べよう！和食の食材―和食の食材と調理

江原 絢子【監修】

学研教育出版（2015/01発売）

• サイズ A4判／ページ数 47p／高さ 29cm
• 商品コード 9784055011136
• NDC分類 K596
• Cコード C8339

出版社内容情報

和食とその文化的背景を紹介するシリーズの第２巻。「野菜」と「魚」について、旬の時期、地域、料理などをくわしく紹介する。

ユネスコ無形文化遺産、「和食」とその文化的背景を、豊富なカラー写真で紹介するシリーズの第２巻。和食の食材「野菜」と「魚」について、旬の時期、生産地域、使われる料理などをくわしく解説する。農家の人たちの仕事や築地市場の卸売の仕事も紹介。

【著者紹介】
東京家政学院大学名誉教授。

目次

１　野菜（なばな―菜花；たまねぎ―玉葱；たけのこ―筍；さんさい―山菜　ほか）
２　魚（たい―鯛；かつお―鰹；いわし―鰯；あじ―鰺　ほか）
東京都・八王子市の生産農家を訪ねる―子どもたちに最高の野菜を届けたい
東京都中央卸売市場築地市場の仲卸業者を訪ねる―見て、さわって、うまい魚を食べようよ！

著者等紹介

江原絢子［エハラアヤコ］
お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士（教育学・名古屋大学）。東京家政学院大学教授を経て、同大学名誉教授・客員教授。専門は食文化史・食教育史・調理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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