出版社内容情報
和洋中の名実共にトップ・シェフ３人が国宝クラスを含む一流現代作家１５人の器に料理を盛り付け、その手法や器の見方・考え方を相互批評を交えて解説する。和洋中の垣根を超えた器と料理の競演は臨場感にあふれ、厨房のプロには必見必読の書
内容説明
器づかいにこだわりをもつ和洋中の実力派シェフ３人が、現代一流作家１５人の土の器、木の器に創作料理を盛る。五感を研ぎ澄まして対峙する、器と料理の真剣勝負１３５番。すべての「盛り付け」に、シェフ自身のコメントとシェフ同士の相互批評を収載。
目次
第１章 人気絶頂の気鋭の作家の器に盛る（黒田泰蔵；星正幸；三谷龍二；太田修嗣；大蔵達雄）
第２章 日本を代表する個性派作家の器に盛る（鯉江良二；鈴木五郎；小川待子；隠崎隆一；須田菁華；伊藤慶二；坂田甚内；滝口和男；山田和；板橋廣美）
著者等紹介
野崎洋光［ノザキヒロミツ］
板前割烹「分とく山」、ふぐの名店「とく山」総料理長。正確な理論と繊細な感性に培われた腕は旬の素材を奇をてらわず、自然体のおいしさに仕立てる。熟練の職人技に加えて、独自の理論に基づいた料理法は的確。その知識の深さと体系立てた調理法は家庭でも受け入れられ、ＴＶ、新聞、雑誌等でも活躍
日高良実［ヒダカヨシミ］
「アクアパッツァ」「マンジャペッシェ」（東京千駄ケ谷、三島、広島）総料理長。素材のおいしさをそのまま引き出すイタリア料理を紹介、東京で作る“東京イタリアン”を提唱。いまや日本のイタリア料理の第一人者として活躍
河田吉功［カワダヨシノリ］
「文琳」「文琳・二子玉川店」「文琳茶菓舗」総料理長。素材の持ち味を生かし、化学調味料を一切使わない、体にやさしい新・中国料理の先駆け的存在にして第一人者。旬の素材をキリッとした独創的な味わいに仕上げる名人。伝説のマンゴープリンなどデザートにも名品が多い。器へのこだわりと造詣の深さは周知のことで、特に日本や中国の骨董には一家言ある。お店の器も自らが選んだ和食器と中国のもので揃えている
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もみ
