出版社内容情報
和洋中の人気シェフ３人が現代を代表する陶芸家１６人の器を使って料理・盛り付け対決。同じ器に違った料理を盛る、同じ料理を違った器に盛る‥。そんな目からウロコの変化が興味深い。シェフたちの相互批評も新鮮。新しい感覚の盛り付けバイブル。
内容説明
最近は定番タイプの器ではなく、ちょっと食卓に新風を吹き込んでくれるような個性的な器たちが、今、改めて注目されています。隙のない端整なイメージの白磁や青磁に味わいのあるゆがみがあったり、あるいは豪快な造形美を表現していたり。プリミティブで素朴な土物が、繊細でモダンな表情を見せていたり。シンプルでありながら、どこかユーモラスな色や形をしていたり。いってみれば、ちょっと一筋縄ではいかない型破りな器たち。本書は、こうした器をつくり出す先駆者となった、現代の日本を代表する人気の陶芸家、漆芸家の器に、これまた日本料理、イタリア料理、中国料理、それぞれの第一線で活躍する料理人が、挑みます。
目次
第１章 人気絶頂の気鋭の作家の器に盛る（黒田泰蔵；星正幸；三谷龍二；太田修嗣 ほか）
第２章 日本を代表する個性派作家の器に盛る（鯉江良二；鈴木五郎；小川待子；隠崎隆一 ほか）
料理人鼎談 １５人の作家の器、どう対峙しましたか
器に盛られた料理の作り方
著者等紹介
野崎洋光［ノザキヒロミツ］
板前割烹「分とく山」、ふぐの名店「とく山」総料理長。正確な理論と繊細な感性に培われた腕は旬の素材を奇をてらわず、自然体のおいしさに仕立てる。熟練の職人技に加えて、独自の理論に基づいた料理法は的確。その知識の深さと体系立てた調理法は家庭でも受け入れられ、ＴＶ、新聞、雑誌等でも活躍。陶芸家との交流も多く、和食器への審美眼の高さは相当なもの。『美味しい方程式』（文化出版局）など著書多数
日高良実［ヒダカヨシミ］
「アクアパッツァ」「青山アクアパッツァ」、「マンジャ・ペッシェ」総料理長。素材のおいしさをそのまま引き出すイタリア料理を紹介、東京で作る“東京イタリアン”を提唱。いまや日本のイタリア料理の第一人者として活躍。日本の食材もこだわりなく使いこなす。お店や器のしつらえにもこだわり、盛りつけのセンスのよさには定評がある。『素材を生かしたイタリア料理』（柴田書店）など著書多数
河田吉功［カワダヨシノリ］
「文琳」オーナーシェフ。化学調味料を一切使わず、素材の持ち味を生かした中国料理のおいしさで一世を風靡。旬の素材を独創的な味わいに仕上げる名人。デザートも得意で、洗練された味わいの多種の甘味は女性客にも人気。器への造詣は深く、特に日本や中国の骨董には一家言ある。お店の器もシェフが選んだ和食器と中国のものでそろえている。『キリリとうまい新鮮中華』（学習研究社）など著書多数
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感想・レビュー
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BEAN STARK
