出版社内容情報
●基本のみそ仕込み
みそ作りに必要な材料や道具の紹介、基本の米みそを仕込んでから夏越し、出来上がりまでをどこよりもわかりやすく。
カビが生えてしまった！などのトラブルへの対処法も丁寧に紹介。
●出来立てのみそを味わう
まずは袋に残ったみそを野菜につけて。そしてご飯にのせて、シンプルなみそ汁で。みそ本来の味をしっかりと味わいます。
●いつものみそ使い
春夏秋冬、季節のみそ汁、季節の豚汁。冷蔵庫にあると助かる、頼れるみそ漬け、みそ煮込み。
みそができたらまずは作りたい、ほっとするメニューが勢ぞろい。
●いろいろな豆で仕込んでみる
大豆だけでなく、季節のいろんな豆でみそ作り。おなじみのみそとはひと味違った、みその奥深い世界へご案内します。それぞれに合ったおすすめの食べ方もご紹介。
黒豆みそ、空豆みそ、枝豆みそ、ひよこ豆みそ、落花生みそ、紅麹みそ、金山寺みそ…など。
●ぜひ知ってほしい！ みそと乳製品でおいしい！
みそと乳製品の相性のよさ、ぜひ知ってほしい！ 特にチーズとは発酵×発酵でおいしさ倍増！
●みそでご飯のお供、みそだれ、ソース
ふきみそ、柚子みそ、梅みそ、からしみそなどのご飯のお供みそ、にんにくしょうがみそ、木の芽みそ、酢みそ、ねぎみそ、くるみみそ、みそマヨなどのたれ・ソースなど。
●みそづくりに欠かせない、麹が生まれるところを訪ねて
など。
内容説明
みそづくり二十余年、試行錯誤でたどり着いた頼りになる、わたしのみそ。そのおいしさと発酵の力は日々の食卓に欠かせません。基本の仕込みからいろいろな豆でつくるみそ、使い方まで網羅した「みそのバイブル」です。
目次
基本のみそ仕込み（「米みそ」；みそ仕込みの前のお楽しみ。 ほか）
いつものみそ使い（季節のみそ汁「春」；「夏」 ほか）
いろいろな豆でみそを仕込んでみる（「麦みそ」；「紅麹みそ」 ほか）
生クリームやチーズに合わせて（「みそ×バター」；「みそ×生クリーム」 ほか）
ご飯のお供みそ、みそだれ・ソース（「ふきみそ」；「辛子酢みそ」 ほか）
著者等紹介
飛田和緒［ヒダカズオ］
料理家。東京で生まれ、高校の３年間を長野で過ごす。現在は海辺の街に夫、娘とともに暮らす。日々の食卓で無理なく楽しめる家庭料理や保存食を作り続けている。なかでもみそづくりは２０年以上前から始め、塩分量を変え、豆を吟味し、麹を探し求め…と年々試行錯誤を重ねている。当初、書庫として使っていた自宅の半地下はみそ蔵となり、ずらりとたるが並ぶ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
