二つ星イタリアン元料理人のいちばん美味しいパスタの作り方

マクリ マルコ【著】〈Ｍａｃｒｉ，Ｍａｒｃｏ〉

ＫＡＤＯＫＡＷＡ（2023/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 112p／高さ 26cm
• 商品コード 9784046061041
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

出版社内容情報

■■二つ星イタリアンレストランの元料理人、マクリマルコの初レシピ本■■

YouTubeチャンネル「きょう何たべよ」の登録者数は25万人超え。
本場イタリアの味を家庭で作れるレシピにして日本語で教える、唯一無二の存在です。

レシピを紹介すると、
　「本格的なのに簡単でわかりやすい！」
　「味付けは塩だけで、こんなに美味しくできるんだ！」
　「マンネリ化してたパスタに、新しいレパートリーができた！」
といった声が多く寄せられています。

本書には、限界まで素材の美味しさを引き出す秘訣が満載。
・トマト缶はバターを加えると、酸味がまろやかになる
・玉ねぎは薄く切るほど、パスタやソースによく絡む
・貝は途中で取り出すと、固くならずにふっくら食感
・黒胡椒は使う直前に煎ると、香りが引き立つ
・バジルジェノベーゼは材料を冷やすと緑色が鮮やかになる　etc

YouTubeで紹介していない、書き下ろしレシピを数多く収録。
自分史上”いちばん美味しいパスタ”を、ぜひご自宅で作ってみてください。

「日本人の皆さんが作るイタリア料理のために、些かなりともお役に立てれば光栄です！」byマルコ

内容説明

いつものパスタが別物に！トマト缶はバターを加えて酸味を減らす。玉ねぎは薄いほどパスタによく絡む。貝は途中で取り出してふっくら食感。黒胡椒は煎ると香りが引き立つ。限界まで素材の旨みを引き出す。

目次

１　メイン具材２個以内の簡単パスタ（スパゲッティペペロンチーノ；あさりのパスタ　ほか）
２　スーパーの食材で作れる本格パスタ（ツナとトマトのパスタ；カルボナーラ　ほか）
３　意外な組み合わせの新しいパスタ（アマトリチャーナ；秋薫るさんまとしいたけのパスタ　ほか）
４　お酒が進む大人のパスタ（アンチョビバターのスパゲッティ；ブラックオリーブペーストのスパゲッティ　ほか）

著者等紹介

マクリ，マルコ［マクリ，マルコ］ ［Ｍａｃｒｉ，Ｍａｒｃｏ］
イタリア生まれ。１４歳のときにイタリアのカラブリア州のレストランで働き始め、その後料理専門学校を卒業。１８歳でアルトアディジェ州の一つ星レストラン、２１歳でナポリの二つ星レストランで働き、２２歳で来日。２０２０年からＹｏｕＴｕｂｅチャンネル「きょう何たべよ／Ｍａｒｃｏ　Ｍａｃｒｉ」を開始し、登録者数は２５万人（２０２３年１月現在）。通称マルちゃん（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[クドアンヌ]

愛を込めて作りましょう、という台詞が好きでよくYouTubeを見てる。レシピメモとしては本の方がいいけど、作り方としては動画の方がわかりやすい。チーズがたくさん出てくるし量も使うから、日本では材料費だけで結構お高くなってしまうけど、チーズ≒出汁(昆布・カツオ節)という扱いにすごく納得した。海外で和食を真面目に作ろうとしたらお金かかるのと同じようなものか…。それでも代用品でもいいとか、プロみたいなマンテカトゥーラにならなくてもいいとか、料理は楽しく美味しく、って感じが伝わってきて好き。

2023/04/13