内容説明
札幌に、一幸あり―。唯一無二の鮨を握る孤高の職人が明かす素材、技術、美。その全貌！
目次
第１章 基本
第２章 握りとは何か
第３章 春
第４章 夏
第５章 秋
第６章 冬
第７章 真髄
著者等紹介
工藤順也［クドウジュンヤ］
１９８１年北海道札幌市生まれ。父が８２年に創業した『鮨一幸』の長男として、子どもの頃から店を手伝い、６歳のときには出張先で巻物を担当。１７歳で父と一緒にカウンターに立つ。２５歳で店を受け継ぐ。２０１２年、３０歳でミシュランガイド一つ星を獲得。１７年ミシュランガイド二つ星に昇格。Ｔｈｅ Ｔａｂｅｌｏｇ Ａｗａｒｄは、１８、１９、２１年にゴールド（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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えのもと
0
格好良すぎます。鮨“職人”とはこのこと。だから鮨はやめられません。2021/05/17
