出版社内容情報
元バックパッカーの小倉ヒラクが2018年夏から8カ月かけて全国の発酵の現場を訪ね歩いた旅行記。本書『日本発酵紀行』はD&DEPARTMENTが手がけるd47 MUSEUMの企画展「Fermentation Tourism Nipponー 発酵から再発見する日本の旅ー」の公式書籍として誕生しました。発酵を通して日本の文化の深層に出会い、今を見つめなおす旅の記録。醤油、味噌、酒といった日本のソウルフードだけでなく、お菓子、漬物、激レア激ウマ発酵食品までを隅々まで歩き出会い食べつくす！
内容説明
発酵デザイナーの小倉ヒラクが、４７都道府県の発酵文化をリサーチする８カ月間の旅行記。味噌、醤油、酒といった日本のソウルフードはもちろんのこと、すしやお菓子、見たことのない“激レア＆激美味”な知られざる発酵の現場を取材。発酵食品は、土地の味覚や暮らしの記憶が保存されたアーカイブ。その土地ならではの文化の深層に出会い、今を見つめ直す。海・山・街・島を発酵食品に導かれるまま訪ね歩き記した、発酵風土記。
目次
第１章 味覚の記憶 東海の旅
第２章 現代空間のエアポケット 近畿の旅
第３章 魚と酢の通り道 瀬戸内の旅
第４章 微生物の誘う声 離島へ
第５章 旅の身体感覚 北へ
第６章 ご当地スタンダードの発酵おやつ 関東の旅
第７章 発酵から見た経済史 日本の近代化を見直す旅
第８章 辺境を生きる知恵 九州の旅
第９章 記憶の方舟
著者等紹介
小倉ヒラク［オグラヒラク］
１９８３年、東京都生まれ。早稲田大学文学部で文化人類学を学ぶ。在学中に絵の勉強のためフランスへ留学。卒業後企業へ入社。東京農業大学で研究生として発酵学を学んだ後、山梨県甲州市の山の上に発酵ラボをつくり、日々菌を育てながら微生物の世界を探求している。発酵デザイナー。全国の醸造家たちと商品開発や絵本・アニメの制作、ワークショップを開催。絵本＆アニメ『てまえみそのうた』でグッドデザイン賞２０１４受賞。１５年より絵本『おうちでかんたん こうじづくり』とともに「こうじづくり講座」をスタート。２０年、下北沢に「発酵デパートメント」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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佐島楓
さつき
はっせー
kawa
宗次郎
