食材事典シリーズ<br> 調理科学×肉の事典

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食材事典シリーズ
調理科学×肉の事典

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  • サイズ B5判/ページ数 208p/高さ 24cm
  • 商品コード 9784023332737
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C2077

内容説明

牛肉・豚肉・鶏肉・羊肉・馬肉etc.食肉の品種と部位事典306。

目次

1 おいしさを最大限に引き出す!食肉の組織と調理科学(食肉のおいしさはどこから来るのか;おいしさを左右する食肉の組織を知る;温度によって食肉の組織はどのように変化するのか ほか)
2 超人気店シェフが徹底解説!肉マニア必見!肉の調理大実験(Mardi Grasの至福のステーキ大全;Le Mange‐Toutの丸鶏ローストチキン;trattoria29の最強ハンバーグ ほか)
3 肉の種類別にすべてがわかる!食肉の品種と部位事典(牛肉の基本;豚肉の基本;鶏肉の基本 ほか)

出版社内容情報

肉をおいしくたべる調理科学を徹底取材。食肉の組織、たんぱく質、温度変化などビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを牛肉、豚、鶏など種類別に紹介。巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典。