内容説明
魚の切り身は洗っていいの？肉の上手な焼き加減は？野菜をおいしく煮炊きするコツは？そんな日々のごはん作りの疑問を解決。おいしい料理にはおいしく仕上がる理由がちゃんとある。「なぜそうするのか」がわかると、料理の応用力はグンと広がる。ご飯の炊き方から、だしのとり方、定番おかず、デザートまで、読んで納得、食べて納得の６５のレシピ。
目次
１ 米の料理
２ 汁の料理
３ 動物性食品の料理
４ 植物性食品の料理
５ デザート
６ １日に何をどれだけ食べればよいか
著者紹介
松本仲子［マツモトナカコ］
１９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。桐生大学教授。女子栄養大学名誉教授。医学博士。専門は調理学、官能評価法、食文化論。「調理法の簡便化が食味に及ぼす影響」等の研究を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
