だしの本

藤村 和夫【著】

ハート出版（1988/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 221p／高さ 22X16cm
• 商品コード 9784938564100
• NDC分類 596
• Cコード C0277

目次

序章　世界のだし・日本のだし（だしの進化論；だしの横綱・節類と昆布；「鰹節」の味覚を探る；時代とともに移ろう“だし文化”）
第１章　だしの歴史
第２章　節類及び昆布の製法（当世“だし加工”事情；鰹節のつくり方―改良法による本枯節；昆布採取の方法）
第３章　節類及び昆布のだしの種類
第４章　節類及び昆布の成分（鰹節と昆布の成分をみる；だしの成分をみる）
第５章　だしの引き方（文献にみる「だしの引き方」；鰹節だしの引き方；昆布だしの引き方）
第６章　だしの友達
第７章　だしの使い勝手