内容説明
最近の食品技術や消費者保護行政の進展に伴ない、食品の品質管理、安全性とその判別などについて重要性を増しているので、特に日常現場で用いられる食品の化学的判別法や機能性成分を加えた。また、平成１３年には栄養士法、管理栄養士法も改正されたので、新カリキュラムにも適合するよう、その内容もふまえて改訂増補している。
目次
第１編 総論
第２編 各論
第３編 食品の一般分析実験法
第４編 食品の品質判別試験
第５編 食品学演習
著者等紹介
斎藤進［サイトウススム］
昭和２４年東京農業大学農学部卒業。２６年丸三ジャム製造株式会社工場長。３３年東京農業大学大学院修士課程修了。同年東京農業大学短期大学講師。４２年農林省中小企業近代化促進法調査員。４７年厚生省食品衛生調査会臨時委員。東京農業大学教授。農学博士。昭和６１年～平成３年東京農業大学大学院教授。現在、（学）赤堀学園理事、同栄養専門学校教授
高間総子［タカマフサコ］
昭和３６年東京農業大学短期大学栄養科卒業。３９年管理栄養士国家試験合格。４０年家政学士。５４年東京農業大学助教授。日本食糧新聞社市販食品研究会審査員。平成３～８年東京農業大学講師（非常勤）
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