出版社内容情報
本書では、「食」への安全が叫ばれる中で、主に栄養士養成施設校や調理師養成専門学校および各種食品関係者が、食品の加工原理を理解するうえで最低限必要な知識が身に付くよう、平易に解説を行っている。
目次
第１編 食品の加工（食品の目的；食品と微生物；食品の水分活性 ほか）
第２編 加工食品の実際（農産物；畜産物；水産加工品 ほか）
第３編 その他の加工品（食用油脂；甘味料；微生物利用食品（発酵食品） ほか）
著者等紹介
國崎直道［クニサキナオミチ］
女子栄養大学名誉教授
川澄俊之［カワスミトシユキ］
日本女子大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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