内容説明
本書は、稲の品種改良の歴史から栽培技術、お米の流通、ご飯の炊き方、米の加工品と栄養、新しい米や遺伝子解析の様子などをまとめ、生産者、流通関係者にとどまらず、日本における稲作と米の現状に興味を持つ全ての人に、それぞれをわかりやすく解説したものである。
目次
１ 水稲の品種改良―その現在と未来
２ 日本の米作りと激変する流通
３ 新しい米の特徴と利用
４ おいしい米の炊き方とブレンドの仕方
５ 世界の米料理と米加工品
６ 米の栄養的価値
７ 稲のゲノム研究
著者等紹介
石谷孝佑［イシタニタカスケ］
１９６７年東京農工大学農学部農芸化学科卒業。同年農林省食糧研究所入所。食品保全研究室にて食品の保存、乾燥・冷凍の研究に従事。１９８０年食品総合研究所食品流通部食品包装研究室長。１９８１年農林水産技術会議事務局研究調査官。１９８３年食品総合研究所食品工学部計測工学研究室長。１９８４年食品総合研究所食品流通部食品包装研究室長。１９９０年農業研究センタープロジェクト研究第４チーム長。１９９３年国際農林水産業研究センター国際研究情報官。１９９５年農業研究センター作物生理品質部長。１９９６年東北農業試験場企画連絡室長。１９９８年国際農林水産業研究センター企画調整部長。２００１年独立行政法人国際農林水産業研究センター国際研究総括官。２００２年ＪＩＣＡ「中国持続的農業技術研究開発計画」プロジェクトリーダー
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