食品工学基礎講座 〈１１〉 品質保持と管理 中村厚三

中村 厚三/相島 鉄郎/大久保 行真/岸本 昭/岩元 睦夫【著】

光琳（1988/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 229p／高さ 22cm
• 商品コード 9784771288126
• NDC分類 588
• Cコード C3050

内容説明

良品質の食品の供給は加工段階の努力のみによって実現できるのではなく、貯蔵・流通段階における品質の保持と管理も重要となる。本巻はこの面の問題を食品工学の立場から取扱ったものである。

目次

第１章　品質劣化の速度論
第２章　品質評価
第３章　シェルフライフ
第４章　包装・無菌充填
第５章　貯蔵と輸送