目次
第１章 基礎実験
第２章 食品成分の性質と変化
第３章 食品成分表策定に用いられている分析法
第４章 その他の成分分析法
第５章 食品の表示と品質検査
著者等紹介
菅原龍幸［スガワラタツユキ］
聖徳大学人文学部教授、農学博士
青柳康夫［アオヤギヤスオ］
女子栄養大学栄養学部教授、農学博士
青木隆子［アオキタカコ］
女子栄養大学短期大学部助教授、博士（栄養学）
石井裕子［イシイユウコ］
武庫川女子大学短期大学部講師
伊藤輝子［イトウテルコ］
聖徳大学人文学部教授
春日敦子［カスガアツコ］
女子栄養大学短期大学部講師、博士（栄養学）
佐々木弘子［ササキヒロコ］
聖徳大学人文学部教授、博士（栄養学）
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