目次
１ 調理や食品の基礎を学ぶ（献立作りのために調理の基礎を学ぼう；バランスのよい献立を作るために食品を知ろう）
２ 献立作成の基礎を学ぶ（献立作成に必要な基礎知識を学ぼう；献立作成の手順と評価を学ぼう；大量調理を学ぶための基礎を身に付けよう）
著者等紹介
坂本裕子［サカモトヒロコ］
京都文教短期大学食物栄養学科教授。博士（学術）、管理栄養士
森美奈子［モリミナコ］
京都文教短期大学食物栄養学科准教授。管理栄養士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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Kazuo
2
「食事は生きるために必要であるだけでなく、日々の楽しみでもある。」薬膳とか医食同根とかいうが、健康と食事の関係に興味があり本書を手に取った。資格やその職業を目指しているわけではない。しかし、その知識は日常生活において重大である。今まで健康のための食事を随分犠牲にしてきたので、今更ながらではあるが、食事を楽しみながら健康に生きることに注目している。資格取得目的の人たちに向けて書かれているので、薄いが習得すべき内容は膨大だ。一般読者として、たいへんためになった。2017/05/08
moe
1
大量調理の献立作成について復習のために読んでみました。調理の基本から栄養価の計算法までいろいろ復習できました。2024/02/14
