内容説明
下町二代目すし屋の戦前・戦後７０年。
目次
第１章 『金太楼鮨』の創業
第２章 戦時下のすし屋稼業
第３章 二代目として燃える
第４章 すし・すしダネの今昔
第５章 江戸前ずしの伝統仕事
第６章 人を活かす・人を育てる
第７章 すし屋の板前術
第８章 新しい時代への挑戦
著者等紹介
間根山貞雄［マネヤマサダオ］
大正１３年、父・間根山定吉と母・千代の長男として生まれる。父のはじめた『金太楼鮨』を、２４歳のときに二代目として継承。下町・浅草の一隅で営んでいた同店を、３８店舗、年商４０億の規模に築き上げる。現在は、（株）金太楼鮨代表取締役社長。江戸前ずしの正統技術を伝承する後進の指導に力を注ぎ、全国すし商生活衛生同業組合連合会主催の全国すし技術コンクールでは毎回、優勝、金賞受賞の選手を輩出。その功労とすし業界の発展に貢献したことから、平成７年に「現代の名工」受賞、平成９年には業界初の「黄綬褒章」を受章。直営店のほか、『金太楼鮨』からの独立のれん分けの店が全国に１００店以上、これまでに育てた板前は１０００人を超える
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
