出版社内容情報
自宅で少量で仕込める味噌や、塩糀・醤油麦?・甘糀などのつくりかた、おかずからお菓子まで発酵調味料を使った幅広いレシピを紹介。
内容説明
みそ、塩糀、甘糀、しょうゆ麦麹、塩麦麹でつくるマイマイ先生とっておきレシピ６３！
目次
こうじのチカラで手づくり発酵調味料！（みそをつくる；塩糀をつくる；甘糀をつくる；しょうゆ麦麹をつくる；塩麦麹をつくる）
こうじのチカラでおいしく料理！（みそ；塩糀；甘糀；しょうゆ麦麹；塩麦麹）
糀パワーで元気になるみそ、甘糀おやつレシピ（みそベジマフィン；みそベジパンケーキ；甘酒プリン；甘酒バナナシェイク；甘酒豆乳シェイク、甘酒しょうが；五味醤油のこうじ仕事）
著者等紹介
真藤舞衣子［シンドウマイコ］
料理家。東京生まれ。ＩＴ関係の会社勤めを経て、１年間京都の大徳寺内塔頭、龍光院にて生活をし、その後フランスのリッツエスコフィエにてディプロマを取得。東京都内の菓子店勤務を経て、赤坂にカフェ＆サロン「ｍｙ‐ａｎ」をオープンし独立。６年半営んだ後、百姓・ワイン醸造家小林剛士氏との結婚を機に山梨に移住。現在、東京と山梨で料理教室を主宰し、「Ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ ｔａｂｌｅ“ｍｙ‐ａｎ”ＹＡＭＡＮＡＳＨＩ」をプロデュース（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
たふ
2
山梨に移り住んだ著者が紹介している五味醤油さん。巻末にこうじを作る工程の写真が出ているが、全部手作業！甲州味噌は米糀と麦麹半々で作る合わせ味噌との事。買いに行ってみたい。2023/10/20
ワタナベ読書愛
1
2014年刊行。家庭で手作り味噌や塩糀、甘酒などを作る方法と、それらの活用レシピ。巻末では著者が愛用している信州の五味醤油の糀や味噌づくり、製品などを紹介。家庭で手軽に少量だけ仕込めるので便利だ。業務用の糀づくりの様子を写真で見ると、大事に作られているのがわかる。筆者自身が手作り味噌による味噌汁や糀のおかげで風邪などもひかず、肌もつやつやで元気。料理教室も大人気で繁盛している様子をみると、この本を見て真似してみようという気持ちになってくる。昔風の料理も一工夫あり、なぜか見た目も華やかで素敵になっている。2021/12/30
skr-shower
1
大豆、好きなんだけど食べ過ぎるとアレルギーが…手作り味噌は一度体験してみたい。2019/08/14
チョビ
0
塩麹や醤油麹（甘麹は続けてます）をふたたびはじめるきっかけになるかな、と思い読む。あるもの（玉子の代わり）と豆乳（牛乳の代わり）でパンケーキができる…。豆乳は使用しておりますが…恐れ入りました…。2014/12/21
あふろちゃん
0
見ていると手前味噌がつくりたくなるねぇ。甘糀は単純に甘酒として利用していたけど料理の甘味料としても使えるんだなと発見。写真つきで初心者にとって分かりやすい発酵食の本。2022/06/30
