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内容説明
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夏場の売上を支える「冷やし中華」「冷やし麺」、通年で差別化を図れる「まぜそば」「ラーメン」。
本書では、人気ラーメン店のメニューづくりを、タレ、スープ、香味油、具材、
麺の扱い、盛り付けまで、現場の工程に沿って学ぶことができます。
いま評判を呼んでいるラーメン店のその味づくりの構成、考え方、具材の組み合わせ、
麺とスープの合わせ方を作り方とともに解説します。
新メニュー開発、季節限定商品の企画、既存メニューの見直しに使える、ラーメン店・麺専門店向けの実践的な一冊です。
【掲載店】
人気店の冷やし中華・冷やし麺
東京・新宿
創始 麺屋武蔵
東京・秋葉原
麺屋武蔵 武仁
東京・東日暮里
中国料理 美みすじ寿治
東京・荻窪
麺屋 寛
東京・高田馬場
麺屋アニキ
東京・九段下
九段下 中なかじ路
東京・蒲田
中華そば やま福
東京・戸越銀座
らーめん えにし
東京・大塚
LOKAHI ロカヒ
東京・西荻窪
冷やし中華専門店 HiyaChu
東京・大山
中国料理 髙社郷
人気店のまぜそば・ラーメンの技術
東京・中野
麺や 晴せいしん心
東京・中野
麺屋 はし本
東京・石神井
石神井 とら
東京・中野
ただいま、変身中。
東京・荻窪
麺屋
東京・高円寺
DRIED SARDIN BROTHERS
東京・九段下
九段下 中なかじ路
東京・阿佐ヶ谷
中華そば 東京ぐれっち
東京・田原町
自家製麺うるち
