ブルーバックス 最新 ワインの科学 芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか

著者名：鈴木俊二【著】/乙黒美彩【著】

講談社（2026/05発売）

• ISBN：9784065437995

内容説明

いまや日本でもワインが日常的に飲まれるようになりました。世界中からワインは輸入され、ビオワイン、オレンジワインなども楽しまれています。国産ワインの味や品質も向上し、さまざまなワインがつくられています。
本書では、ワインの歴史から始まり、ワインの味わいがどのように生まれるのか、ワイン用ブドウ品種の特徴、最新の醸造技術、健康にあたえる効果など、ワインについての知識を総合的に解説しています。

第１章　ワインと人類の出会い物語

第２章　ブドウとワインの科学

第３章　発酵と腐敗が織りなす微生物の世界

第４章　ブドウ品種の科学

第５章　ブドウがワインになるまで－醸造－

第６章　ワインは健康にいいって本当ですか？

第７章　環境と共に歩むワイン造り最前線