栄養素の通になる 第６版 - 食品成分最新ガイド

著者名：上西一弘【著】

日本栄養大学出版部（2026/05発売）

• ISBN：9784789509305

内容説明

手元に置きたい栄養のネタ帳

各栄養素の性質や働き、適切な摂取量や多く含む食品、食べ方のヒントなどの基礎知識をわかりやすく紹介した解説書。第６版では新しい「日本人の食事摂取基準」と「日本食品標準成分表」のデータに基づいて内容を刷新しました。栄養素にかかわる豆知識を集めた”大ネタ小ネタ”コーナーも新しい”ネタ”を多数盛り込んでいます。健康情報があふれる中、「あの情報はホント！？」などと迷ったときにたいへん便利。読んで楽しい情報源としてご活用ください

【著者】
上西一弘
日本栄養大学栄養生理学研究室教授。徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了後、食品企業の研究所を経て、1991年より女子栄養大学（現・日本栄養大学）に勤務。専門は栄養生理学、特にヒトを対象としたカルシウムの吸収・利用に関する研究、成長期のライフスタイルと身体状況、スポーツ選手の栄養アセスメントなど。骨粗鬆症の予防と治療ガイドライン作成委員会委員。2005年版以降「日本人の食事摂取基準」策定において、改訂の度にワーキンググループメンバー（ミネラル）を務めている。

目次

■レベル１ 食物繊維＆抗酸化ビタミンをたっぷりとる
■レベル２ いつものおかずを低脂肪にする
■レベル３ 魚料理のレパートリーを広げる
■レベル４ ドカ食い・食べすぎを防ぐ
■レベル５ 生活習慣を見直す
■栄養成分値一覧
■脂質量別索引

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[お抹茶]

栄養素の効用，摂取量，過剰・不足の時の体の反応を記す。エネルギーの摂取が不足すると体内組織のタンパク質の分解が促進される。炭水化物が不足しても，体内のタンパク質や脂肪が分解されてエネルギー源になるから，通常は欠乏症は出ない。ビタミンＢ１が不足すると，糖質をエネルギーに変えられず，乳酸が溜まり，体脂肪になる。水溶性で，熱やアルカリで分解されやすい。コレステロールは体内でも合成される。妊産婦は非妊娠時の倍ほどの鉄が必要。鉄製の道具を使用しなくなり，ひじきや切り干し大根の鉄の含有量が減ったというのはおもしろい。

2026/05/31