たべるとくらしの料理帖

著者名：安齋明子【著】/安齋伸也【著】

主婦と生活社（2026/03発売）

• ISBN：9784391166880

内容説明

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北海道・蘭越で野菜を育て加工、販売する「たべるとくらしの研究所」安齋伸也さん、
安齋明子さんのレシピ＆エッセイ。

目次
プロローグ｜はじめまして、たべるとくらしの研究所です
この本のこと
意図と意思が重なる道具
料理本と私

【1】塩のはなし
野菜を塩であえる｜1%塩キャベツ、塩にんじん
餃子／メンチカツ／スパイス塩キャベツ ?ほか
白菜を塩で漬ける｜2％塩白菜／梅ラーパーツァイ／塩白菜のゆずシロップ仕立て ?ほか
柑橘を塩で漬ける｜ゆず胡椒／塩レモン
豆腐を塩で漬ける｜1%塩豆腐ペースト／塩白あえ／豆腐タルタル
大豆を塩で漬ける｜2%塩大豆／浸し豆／ペペロンチー豆／豆マリネ ?ほか

【2】麹のはなし
醤油とみりん
アドボ／雷こんにゃく／鶏南蛮そば
醤油と麹｜即席醤油麹／にら醤油麹／にらだれ
塩と麹｜塩麹／にんにく麹・生姜麹／即席塩麹
味噌づくり
味噌／生姜の味噌漬け／ご飯味噌／ゆずシロップ甘味噌
自分だけの調味料をつくる
旬のタイミングで一気に加工！?ほか

【3】味噌汁のはなし
大根と油揚げの味噌汁／しじみの味噌汁／我が家の豚汁
なめこと豆腐の味噌汁／基本的な昆布と鰹節の合わせだし
ポトフ／季節のポタージュスープ／季節の野菜スープ ?ほか

【4】砂糖のはなし
いちごを砂糖で漬ける｜いちごのマリネ／いちごのフルーツパルフェ
ゆずを砂糖で漬ける｜ゆずシロップ／ゆずスコーン／ゆずパウンドケーキ ?ほか
くだものを砂糖で煮る｜桃のジャム／りんごのジャム／洋なしのコンポート ?ほか

【5】旬の食材のはなし
梅しごと｜我が家の梅干し／梅干しの副産物・梅酢／しその実の梅酢漬け ?ほか
トマトしごと｜トマトピュレ／トマトソース／
りんごしごと｜干しりんご／焼きりんごのチーズケーキ／りんごのパイ
ふじりんごでつくるカラメルタタン タルトタタン
あんざい果樹園とタルトタタン
Mouth to Earth 口で触れる地球

【6】粉のはなし
たべ研のミックス粉「小昼粉」
クレープ／リッチパンケーキ／オイルスコーン ?ほか
豆腐ドーナツ／本格肉まん
美味しすぎない、美味しさ
ご縁から生まれる「たべ研」の瓶詰め

《tabeken column》
・お肉とお魚1%のご縁
・発酵天国Island スーパーで麹が買えるって、すごいこと
・スープは塩と素材の交響曲
・ゆだねて生まれる、おいしさ！ 発酵させてみよう
・ビン詰メ ノ ススメ もったいないの形、ほんとうの時短
・空飛ぶスパイスとハーブの絨毯
・とある酵母の物語「イースト・サイド・ストーリー」

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

読み友さんの感想を読んで。北海道で「たべるとくらす」を研究されている、というお二人に共感。詩人石垣りんの「生活詩」もそうですが、こういう「研究」を毎年繰り返していく人生って、本当に豊かだと思うんです。…ユズなどの砂糖漬けを加熱せず保存し、発酵も楽しむ、というスタイルは結構好みですーハチミツも糖度が低いと発酵してシュワシュワいいますしねえ。

2026/06/10

[ちこ]

情報ライブラリにて。素敵だった。「美味しすぎない美味しさ」めっちゃ腑に落ちるなぁ。おいしくってありがとう、の中にも「マズ味」という話題があったけど、そう、洗練されすぎてない、ありのままが残った良さみたいなものを感じていたいなぁって。伸也さんの文章が面白くて、素敵だった。mouth to earthやりたい。私たちも菌類だわね。星野道夫さんが語った、どこまでが生でどこまでが死か境界がぼんやりするというような、私たちも自然の中で循環してるという実感を大切にしたい。

2026/04/22

[etsu]

料理本というよりもエッセー本。 作り方はちょっとわかりにくい印象があった。

2026/04/16