食で読み解くヨーロッパ - 地理研究の現場から

著者名：加賀美雅弘【著】

朝倉書店（2026/02発売）

• ISBN：9784254163605

内容説明

ヨーロッパの食文化から，地域性・自然環境・農業・都市・観光・工業・エスニック集団・グローバル化など諸現象を掘り下げ，その地誌を紐解く。写真・地図を多用。〔内容〕ムギと油脂／ジャガイモ／砂糖／ビール／トウモロコシ／コーヒー／他

目次

プロローグ
第１章　ヨーロッパの地域性を食卓で読み解く
1.1　文化的な現象としての食
1.2　社会的な現象としての食
1.3　地域的に個性あるヨーロッパの食
1.4　ヨーロッパ特有の食の展開
第2章　自然と農業をムギと油脂で読み解く
2.1　ヨーロッパの自然・農業・食
2.2　地中海地方のムギと油脂
2.3　ヨーロッパ北半部のムギと油脂
2.4　北西ヨーロッパで人気を得たバター
第3章　農村の変化をジャガイモで読み解く
3.1　不均等な農村
3.2　ジャガイモで強くなったプロセイン
3.3　ジャガイモ飢饉が示す不平等
3.4　格差が進むヨーロッパの農村
第4章　都市の景観を砂糖で読み解く
4.1　美しいヨーロッパの大都市
4.2　富裕市民層がつくった市街地
4.3　ステータス感を満足させる砂糖
4.4　スイーツが醸し出す都市の風情
第5章　観光地の発展をミネラルウォーターで読み解く
5.1　保養地に起源をもつ観光地
5.2　豊かな暮らしのための飲料水
5.3　健康のための飲料水
5.4　ヘルスツーリズムと観光地
第6章　工業化をビールで読み解く
6.1　工業化のなかの食品
6.2　農産加工品としてのビール
6.3　工業製品としてのビール
6.4　世界に広まるビール製造
第7章　多文化社会をエスニック料理で読み解く
7.1　急増する外国人
7.2　多様なエスニック料理店
7.3　ふくらむエスニック市場
7.4　二極化が進むエスニック社会
第8章　地域の個性化をトウモロコシで読み解く
8.1　地域の個性が目立つヨーロッパ
8.2　トウモロコシとポレンタ
8.3　人々に共有される料理
8.4　維持・強調される地域性
第9章　グローバル化をコーヒーで読み解く
9.1　生活文化の均一化が進むヨーロッパ
9.2　コーヒー消費の普及とヨーロッパ社会
9.3　カフェの発達と市民社会
9.4　ファストフードにみるグローバル化
第10章　ヨーロッパを食で読み解く
10.1　ヨーロッパ統合の背景
10.2　ヨーロッパ共通の食習慣
10.3　体験するヨーロッパの共通性
10.4　ヨーロッパをとらえる
エピローグ
文献
索引

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[お抹茶]

ヨーロッパの食事を地理学と歴史の視点で読み解く。１９世紀にフランスを中心に広まったグルメは，大量の牛乳の需要をもたらし，大都市近郊で酪農が発達した。ビールはもともと栄養食品として発展し，食料の一部だったが，１９世紀には工業化と長距離輸送でドイツやチェコのビールが大量に流通。カラー写真が多く，眺めるのも楽しい。

2020/06/13

[taras_saco]

食の観点から地理や歴史を紐解く本書。ドイツビールが大麦とホップのみからなると知ってはいたが、小麦は食用に回すべし、という背景があったのか。

2025/07/09

[めーてる]

「食文化」という切り口から、ヨーロッパの持つ様々な地理的側面を分かりやすく解説した本。高校レベルの世界史知識があれば理解できるし興味深い、良い本だった。

2022/10/22

[かずさ]

ヨーロッパといっても東西南北、国・地域によっても文化がちがうの150ページの本におさめるにはやや範囲が広すぎるのではないかと思ったが、それでも読んでて楽しめた。特にミネラルウォーターを飲む習慣が水質汚染のため富裕層がきれいな水を飲むことから始まったというが興味深かかった。参考文献もいくつか面白そうな物があったので読みたい本として追加しておいた

2021/01/29

[もけうに]

写真が豊富で楽しい。流石にヨーロッパの景観は素晴らしい。やや散漫とした内容だが、読み易く、幅広い視点でヨーロッパへの理解を深めることが出来る。

2019/05/31