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内容説明
台所にいつもある、おなじみの３つの素材で作るワタナベマキ流の素敵な料理。
満足感があって、世界中で愛されている野菜、じゃがいも
料理にぐっと深いうまみを与えてくれる名脇役、玉ねぎ
華やかな主役にもなれ、縁の下の力持ちでもある万能素材、たまご
著者が愛してやまないこの３つの素材を、いろいろな角度から料理しつくす充実の１冊です。
毎日のご飯作りに、週末の特別な料理に、いろいろなシチュエーションで役に立つこと間違いなし。
※本書は2018～19年に誠文堂新光社から刊行された食の方程式シリーズ「玉ねぎ×ワタナベマキ＝だし・うまみ」「じゃがいも×ワタナベマキ＝食感」「たまご×ワタナベマキ＝ソース」を抜粋、再編集したものです。
目次
１, 素材１つで
■じゃがいも１つで小さなおかず
ハッセルバックポテト
蒸しじゃがいも
ポテトチップス
じゃがいものすり流し
じゃがいものガレット
じゃがいものハーブソテー
丸ごとポテトチーズフライ
ハーブポテト
薄切りポテトのオーブン焼き
■玉ねぎ１つで小さなおかず
新玉ねぎのサラダ
蒸し玉ねぎ
玉ねぎのピュレ
玉ねぎのポタージュ
玉ねぎのクリームグラタン
玉ねぎとチーズのスープ
■たまご１つで小さなおかず
ウフ・マヨ
卵サラダ
チュルブル
スクランブルエッグ
漬け卵
わが家のTKG
甘じょうゆ漬け卵黄のせご飯
半熟卵天丼
エスニック卵粥
２, サブおかず
■じゃがいものサブおかず
じゃがいもの煮っころがし 葉野菜添え
細切りじゃがいもとパセリのマリネ
じゃがいもと干しえび、香菜のあえもの
じゃがいもとミニトマトのナンプラー炒め
じゃがいもかき揚げ
ヤンソンさんの誘惑
ジャーマンポテト
■玉ねぎのサブおかず
玉ねぎと三つ葉、にらのエスニック炒め
新玉ねぎの玉ねぎマリネ
赤玉ねぎときゅうりのタルタル
酢玉ねぎとゆずこしょうのポテトサラダ
切り干し大根と酢玉ねぎの山椒あえ
酢玉ねぎ
■たまごのサブおかず
ポーチドエッグと香菜のサラダ
卵とスモークサーモンのサラダ
ホワイトアスパラガスの揚げ玉ソース
トマト卵炒め
切り干し大根の卵焼き
３, メインおかず
■じゃがいものメインおかず
細切りじゃがいもと牛肉のさっと炒め
ポテトコロッケ3種
韓国風肉じゃが
アレンテージョ
じゃがいもとシュークルートの煮込み
アッシェ・パルマンティエ
マッシュポテト
ムサカ
じゃがいもとサーモンのゴルゴンゾーラグラタン
素揚げじゃがいもとひき肉のバジル炒め
じゃがいもとチョリソーのオーブン焼き
■玉ねぎのメインおかず
新玉ねぎとたけのこの黒酢炒め
丸ごと玉ねぎと油麩の煮物
ペコロスと鶏肉のクリーム煮
玉ねぎシュウマイ
シャキシャキ玉ねぎの肉団子
玉ねぎと豚肉の梅干し重ね蒸し
かじきと酢玉ねぎのぺッパーレモンマリネ
手羽中と酢玉ねぎの煮物
■たまごのメインおかず
えびと卵のチリソース
なすのオープンオムレツ
うずら卵と手羽元の春雨煮込み
じゃがいもとミニトマトのトルティージャ
卵とひき肉のオーブン焼き
かきと卵のグラタン
めかじきのフライ タルタルソース
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