山と溪谷社 ベニシアの愛したハーブ＆スパイス料理

著者名：梶山正

山と溪谷社（2025/12発売）

• ISBN：9784635580663

内容説明

京都・大原の自然豊かな場所で、築100年の古民家に暮らし、花やハーブを育てながら、手作りのある生活を楽しんだベニシアさん。
そんなベニシアさんが愛したハーブとスパイスの料理を夫の梶山正さんが紹介します。

旅行で食べたイギリス料理、　日本では珍しいイギリス伝統の味、新婚時代のカルパッチョ、イスラエルで覚えた中東料理など。
ベニシアさんとの思い出を振り返りながら、食文化の歴史にも触れた料理エッセイ。

さらに、ベニシアさんが好きだったハーブやスパイスを使った各国の料理（イギリス料理、イタリア料理、インド料理、フランス料理、中東料理、和食）のレシピを写真とともに掲載しています。

ベニシアさんが愛したハーブとスパイスの解説付き。


■内容
はじめに

ようこそ、ベニシアが愛した数々のハーブやスパイス料理の世界へ
ロースト・ラム（イギリス料理）
コーニッシュ・パスティ（イギリス料理）
チキンティッカ・マサラとレモンライス（イギリス料理）
フィッシュ・アンド・チップスとマッシュピーズ（イギリス料理）
コールド・ポークパイ（イギリス料理）
ジェノバ風ソースのスパゲティー（イタリア料理）
山椒風味のマグロのサイコロ・カルパッチョ（イタリア料理）
ラザニア（イタリア料理）
ヴォンゴレのスパゲティー（イタリア料理）
カツオのたたきのカルパッチョ（イタリア料理）
トマト・ソース（イタリア料理）
ラタトゥイユ（フランス料理）
フムス（中東料理）
パラク・パニール［ほうれん草とパニールのカレー］（インド料理）
ココナッツとレモンのフィッシュ・カレー（インド料理）
ポーク・ヴィンダルー［酸味があるゴア風ポークカレー］（インド料理）
タラコ・スパゲティ―（和食）
燻製タコとポテトのサラダとヴィネグレット・ソース（和食）
梅干し（和食）
蒸し鶏ときゅうりの梅干し和え&鶏肉の豆乳がゆ（和食）
ハーブティー

料理に使う主なハーブ＆スパイス
ハーブ：ローズマリー、パセリ、イタリアンパセリ、ディル、スペアミント、コモンセージ、バジル、コモンタイム、チャービル、みょうが、オレガノ、月桂樹、パクチー、青ジソ、赤ジソ、セロリ、梅、ルッコラ、ネギ、柚子、ローゼル、ドクダミ、カレーリーフ、ドッグローズ
スパイス：グリーンカルダモン、グローブ、シナモン、アサフェティダ、イエローマスタード、ブラウンマスタード、ブラックペパー、パプリカ、クミン、チリ、フェヌグリーク、ターメリック、コリアンダー、フェンネル、にんにく、山椒、しょうが

あとがき