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内容説明
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あらゆる角度から食を学んだ、食の情報の専門家「フードアナリスト」。「食べて」「評価して」「表現」し、消費者の視点から食のプロデュースをし、食の情報を解説する専門家として活躍の場は広がっている。教養としても、転職・就職に有利な資格としても、評価は年々高まっている。
本書はフードアナリストに必要な基礎知識が学べる公式入門書である。
【本書の内容】
あらゆる食の現場で活躍する フードアナリスト
Chapter１ 食の情報を受信する
Section1 食を通じて世界を知る
世界三大料理と日本料理
Section2 西洋料理を楽しむ
Section３ 日本料理を楽しむ
Section４ アジア料理を楽しむ
Section５ 五感で楽しむ酒の世界
Chapter2 食の情報を収集する
Section１ 食の情報をどう見極めるか
５大メディアとSNSとの付き合い方
Section２ 食の歴史を知る
フランス料理の歴史／日本料理の歴史／中国料理の歴史
Section３ 道具の歴史を知る
カトラリーの歴史／箸の歴史
column 箸の語源と日本人の感性
Section４ 食材を知る
肉類の基礎知識／魚介類の基礎知識／野菜の基礎知識
Section３ テーブルマナーを知る
テーブルマナーの基本／西洋料理・日本料理・中国料理のテーブルマナー
Chapter３ 食の情報を読み解く
Section１ 食の評価機関
世界のレストランの審査・認証制度
ミシュランガイド／米国発のザガットサーベイ／仏発のゴ・エ・ミヨ
Section２ 食品・飲料の評価制度
食品・飲料の評価制度
モンドセレクション／ジャパン・フード・セレクション
Chapter４ 食の情報を伝える
Section1 フードアナリストの資格
Section２ フードアナリストの活動
Section３ フードアナリスト 食の審査
ジャパン・フード・セレクションのチェック項目とは？
