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内容説明
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数々の飲食店を「売上倍増店」へと導いてきた佐野裕二氏が悩める経営者に贈る！
今すぐ取り組むべきミライの「視点」「思考」「行動」を大公開
《飲食店では、「昨日の売上」から物事を考えるのではなく、５年後、10年後の「ミライ」も、あなたのお店が「繁盛店」であるために今、何が欠けているか？ 今のうちに、何を備えておくべきなのか？ それを「ミライ」から逆算して導き出すことが欠かせません》（はじめにより）。
45年に渡り飲食業界のあらゆる現場に携わり、飲食店コンサルタントとして数々の不信店を「売上倍増店」へと導いてきた佐野裕二氏が、あなたの店を「ミライの繁盛店」にするべく、経営者として欠かせない商売の「視点」「思考」「行動すべきこと」を指南します。
食材高騰、人手不足、売上不振などの逆境下、自店の経営に悩む方、また「売上倍増？無理だよ…」と諦めモードの方にとって、頭にも心にもビシバシ突き刺さる佐野式繁盛ワードが満載の一冊です。
（本書は『近代食堂』で好評連載中「ミライの繁盛店のつくり方」に加筆訂正を加え単行本化したものです)
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
たまきら
31
表紙に惹かれて、新刊コーナーより。おでんってこんなに自由なんだ～！煮詰まった出汁の味が苦手なので、好んで食べる料理ではないのですが、なるほど、複合的に組み合わせたうえで「旨味がしっかり出た味」を目指すお店、「飲み干せる出汁」をモットーにするお店…と独自の表現を目指されいるわけかあ。ううむ、面白いなあ。小宇宙のような料理を見ているうちに挑戦したくなってきました。まずは普通にかつおだしで、あ！アナゴとかおでんにしたいかも。う～楽しみ楽しみ。2026/02/01
きゅー
4
家で作るおでんと、お店でつくるおでんの違いがよく分かる一冊。お店では下準備に時間をかけるとともに、提供する際にも一手間かけることで贅沢度がアップする。結果、料理の単価を上げることができるという。トマト、ハマグリ、辛子明太子、半熟卵などは煮すぎない塩梅も重要。そういう店は高価だが、他方で安くおでんを提供するお店もあって、それなどは家おでんでも真似ができそうだ。いずれにせよ、おでんの出汁の味は控えめにして、練り物、タコ、昆布など味が染み出る素材によって味を完成させるイメージ。2026/02/25
