珈琲哲学と科学

著者名：堀口俊英【著】

新星出版社（2025/10発売）

• ISBN：9784405094680

内容説明

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常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者が本気で語る。
科学的根拠に裏付けられた革新的な「珈琲哲学」
それは、珈琲を愛するすべての人に向けた、珈琲新時代の幕開けを象徴する、野心的な珈琲の啓蒙書でもある。

⇒栽培から焙煎、抽出まで正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。

⇒おいしさの原点はテロワールとティピカ種にあると提案。発酵臭のないクリーンかつ深煎りの焙煎のコーヒーにこそ、深淵な風味の世界がある。

⇒微生物による発酵系の風味がないクリーンなコーヒーにこそ美味しさがあるし、科学的な側面からも品質に対しても取り組む。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[MICKE]

コーヒーの最新情報が手に入る。かなり業者向け。

2025/11/04

[くらーく]

科学的にコーヒーを研究する堀口氏。大学で研究を続けて学会発表等もしているような記述。人生フォースライフだそうで。充実していますね。 まあ、どんなコーヒーを飲んでも、何かをしながら口にするのがほとんどで、味や香りはほとんど気にしていないなあ。そもそも、違いが分からないし、飲食に対するこだわりとか興味が無いからな。でも、コーヒーは40年近く飲み続けているから、本書を手に取ったのだわな。 哲学って、コーヒーに対する興味の深堀だと思うのだけど、まさにその通り。産地、生成方法、保管、保存、煎り。。。網羅しているね。

2026/01/15

[ロコミおじさん]

コーヒーに関するあれこれを科学的に解明した本。それを哲学者は、哲学的な順序や文面で解説説明している。正直、自分のも褒めているコーヒーについての本ではなかった。とても詳しく書かれているため、コーヒーについて各知りたい人にとっては良い本。しかし軽く知っておきたいなと思う。人にとっては少々難しいコーヒーが取れる。各地域の性質や味について深く科学的に解明されているのでとても面白い本ではあった。

2025/12/21

[ekottyk]

3周くらい回って堀口俊英氏の理念が理解できるようになったので目を通してみた。最近の翁がネット上でよく宣っている主張が少し詳細に書かれており、彼の考えをインストールするのにも、コーヒーの多角的な視点を得るのにもちょうどよい概論になっている。

2026/07/08