フランス伝統料理の継承

著者名：ル・クラブ・ド・レリタージュ・キュリネール・フランセ【著】

旭屋出版（2025/10発売）

• ISBN：9784751115336

内容説明

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クラブ・ドゥ・レリタージュ・キュリネール・フランセ（Club de l’H　ritage Culinaire Fran　ais）、通称「クラブ・エリタージュ」は、伝統的フランス料理の継承を目的に、2023年8月、「モノリス」石井剛シェフを会長に40代を中心とする9名のシェフにより立ち上げられた。

「クラブ・エリタージュ」が冠している「エリタージュ」とはフランス語で「継承」という意味。
一般的に混同されがちな「古典」と「クラシック」のフランス料理を「伝統的フランス料理」と統一して定義し、伝統的フランス料理の基礎を若い料理人に伝授。フランス料理の進化させる助けとなる情報を網羅。

本書では、同クラブの9名のメンバーがそれぞれ、「伝統的フランス料理」のレシピ、オリジナル料理3品、フランス料理の定番の食材、フォワグラ、牛フィレ、オマール海老を使った料理7品ずつ計63のレシピを紹介する。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

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齋藤壽氏の序文の通り、フランス料理が論理的に構築された世界であることが実感できる。フランスは料理もワインも「体系化」が凄まじい。

2025/07/29