洋菓子の新焼成法～スチコンが引き立てる、パティシエの感性～

著者名：髙木康裕【著】

旭屋出版（2025/10発売）

• ISBN：9784751115350

内容説明

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洋菓子業界初！
スチームコンベクションオーブン（スチコン）の活用を徹底解説した一冊。

通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく解説。
湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案します。

焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。